Epler er bygd opp av celler som kalles polyphenol oksidase. Når disse cellene er utsatt for oksygen, og de katalyserer begynne bruning prosessen. Dette er den samme grunnen til at en forslått apple har brune flekker; sine celler blir skadet og har vært utsatt for oksygen, som brunes pigmentene i Apples kjøtt. Bruning er ufarlig og trygt å spise - men det er fortsatt en skamplett. Natron bremser ned enzymet reaksjonshastigheten, men epler kan fortsatt snu litt brun etter langvarig eksponering til luft.
Faktorer

Eksponering for oksygen er ikke det eneste problemet. Ved hjelp av en sløv kniv skader eple cellene mer enn en skarp en, og fører til raskere bruning. Apple kjernebore og skjærende verktøy vanligvis har sløve kniver, noe som betyr at epler utsatt for disse redskapene kan brun raskere, også.
Bruke

Villig en natron løsning for å hindre epler fra bruning. Lag en løsning med en teskje for hver 1/2 kopp vann. Bløtlegg skiver epler i løsningen i noen minutter, og deretter fjerne og lagre dem i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Alternatives

Baking soda vil ikke endre smaken av epler, så lenge den riktige forhold blir brukt. Et alternativ er å skjære eplene i kaldt vann. Dette hindrer oksidasjon og den etterfølgende bruning prosessen. Eller pensel epleskiver med sitron, lime eller annen sitrus syre for å forsinke bruning. Lagring av epler i kalde omgivelser, slik som kjøleskap, hjelper tregere bruning, også.