Den Scoville system er den mest brukte metoden for måling av chili varme. Denne prosessen innebærer å fortynne chili olje fra forskjellige varianter av paprika i en oppløsning av sukkervann, og deretter mate disse oppløsninger til laboratorieemner, fortynne dem i porsjoner inntil fagene ikke lenger smak varmen. Målinger av scoville enheter korrespondere med antall ganger oppløsningen må fortynnes før det ikke lenger kan smakes, så varmere chili lande høyere Scovile karakterer.
Jalapeno Heat

Jalapeno Peppers er vanlig å legge hodet til nachos og burritos. Selv om de er varmere enn de milde chili som de Anaheims og poblanos som typisk brukes i chili rellenos og milde salsaer, jalapenos er blant de mildere varianter av hot chili. Varmen nivå av individuelle jalapenos kan variere dramatisk, med de hotteste prøvene på 8000 scoville heter, måling mer enn tre ganger så varme av de mildeste prøvene, som måler kun 2500 scoville enheter.
Bruke Ghost chilies

Fordi ghost chili er så mye varmere enn andre varianter, litt går en lang vei. Selv om pepper har fått publisitet og popularitet på grunn av sin verdensrekord, er det for varmt for de fleste vestlige eaters å bruke i sin rene form. Flaske varme sauser som bruker ghost chili vanligvis blande dem med andre, mildere chili eller fortynne dem nok med eddik eller tomat å gjøre dem spiselige, i hvert fall for eaters som ikke har vokst opp med å nyte dem.
Nature vs Nurture

Noen av varmen i både ghost chili og jalapenos kommer fra genetikk og avl, som bønder velger for frø med høye nivåer av capsaicin, den kjemiske som gjør chili hot. Vekstforhold også påvirke chili varme, med fruktdyrking varmere når plantene er stresset av forhold som mangel på vann. Disse variablene står for utvalget av varmen som spenner over en 5500 Scoville enhet Forskjellen mellom de hotteste og de mildeste jalapenos og 145.000 Scoville enhet spennet mellom varme nivåer av forskjellige spøkelses paprika.