Mandler, aprikoser og fersken er alle nære pårørende, med fersken og aprikos verdsatt primært for sin frukt, og mandler for sine frø. Det er to brede varianter av mandler. Søte mandler er de spises som nøtter, mens bitre mandler brukes kun som smakstilsetning. Det er fordi bitre mandler har svært høye nivåer av en naturlig cyanid stoff kalt amygdalin, og det samme gjelder for aprikoskjerner.
Bilder Rå aprikoskjerner

Finn rå mandelkjerner fra noen bulk matbutikker og elektroniske kilder, og noen helse-entusiaster argumentere for å spise dem i moderasjon som en naturlig behandling for enkelte sykdommer, inkludert kreft. Praksisen er kontroversiell og har lite dokumentert nytte. Det er også farlig, fordi aprikoskjerner variere mye i cyanid innhold; individer varierer like mye i deres følsomhet overfor cyanid. Det er fullt mulig for en person å spise en neve kjerner uten problemer, mens en annen person kan dø eller vise symptomer på alvorlig cyanidforgiftning fra å spise bare én eller to.
Helstekt aprikoskjerner

Å gjøre kjerner trygt å spise, eller å behandle inn en erstatning for mandelmasse, krever varme. Kjernene skal stekes ved en temperatur på 350 grader Fahrenheit i 10 minutter, i sine skjell, og deretter sprakk og returnert til ovnen i ytterligere 5 minutter. Bortsett fra å ødelegge amygdalin, gir roasting prosessen kjerner en klar struktur og toasty smak som minner om søte mandler. Bruk ristede kjerner som en erstatning for mandler i både søte og salte oppskrifter.
Et alternativ

Roasting er den vanligste teknikken for å gjengi aprikoskjerner trygt, men ulmende dem i vann er også en levedyktig alternativ. Cyanid forbindelser er vannløselig, så simmering dem i minst 20 minutter i nær-kokende vann vil trekke ut giftstoffer fra aprikoskjerner. Når drenert og tørket, kjernene kan forvellet, jord, skiver eller på annen måte for kulinariske formål.