En rekke mikroskopiske organismer kan forårsake sykdom , inkludert bakterier, virus, sopp og parasitter. Kollektivt, de er referert til som patogener. Som alle andre levende skapninger, krever de gunstige vilkår for å vokse og blomstre. Matvarer som er for surt, eller for høy i salt eller sukker, hindre vekst av patogener. De kan bli drept ved bestråling, høye temperaturer eller, i noen tilfeller, ved å fryse. De fleste patogener krever oksygen for å overleve, og de alle trenger en viss mengde fuktighet. Patogener reprodusere mest fritt ved temperaturer mellom 40 og 140 grader Fahrenheit, referert til som mattrygghet & quot;. Faresonen & quot; Det er derfor nedkjøling holder matvarer trygt, selv når alle andre faktoren favoriserer patogener.
Letting Atmosfæren i

De fleste hylle stabil matvarer er behandlet for å fjerne eventuelle bakterier som kan ha vært til stede, ved varme, bestråling eller andre prosesser. Deretter blir de forseglet i bokser, krukker eller lufttette poser, som hindrer luft fra å kontakte maten. Det betyr patogener fra utsiden kan ikke gå inn i mat og infisere den. Det betyr også at eventuelle bakterier eller sporer som overlever i mat er ute av oksygen ved emballasjen, og vil ikke være i stand til å vokse. Når du åpner emballasjen, disse matvarene blir ferskvare og må være nedkjølt.
Letting the Atmosphere Ut

Noen ganger produsenter ta et ekstra skritt mot å sikre en oksygenfri atmosfære inni emballasjen. I stedet for å trekke luft ut av sin emballasje og å skape et vakuum, tvinger de luften ut ved å fylle pakningen i stedet med en inert gass, slik som nitrogen. Eventuelle patogener i mat kveles i oksygenfritt miljø, akkurat som mennesker ville. Når emballasjen er åpnet, inerte gass rømming og luften utenfor - med sin tilførsel av frisk oksygen - går. På dette punktet, blir maten forgjengelig igjen og skal være nedkjølt. Lettere mat som smørbrød og bakevarer er ofte pakket på denne måten.
Kulde for Quality

For å gjøre hele spørsmålet om kjøling og mattrygghet bare litt mer forvirrende Mange produsenter anbefaler å kjøle sine produkter for kvalitetshensyn snarere enn mattrygghet. Disse matvarer er trygge fra patogener grunn av deres høye nivåer av salt, sukker eller syre, men er merket & quot; avkjøl etter åpning & quot; å forlenge holdbarheten eller fordi de rett og slett smaker bedre når det er kaldt. For eksempel kan pickles sikkert holdes på romtemperatur, men de ofte mister sin sprø tekstur som et resultat. De fleste sauser er også trygt i romtemperatur, men smaker bedre eller motstå skille når de er holdt kaldt.