Potato sortene varierer i sin stivelsesinnhold. Høye stivelses poteter som vanlig russet potet, Yukon gull potet, Caribe potet og lilla potet er veldig stivt, og derfor holder sin struktur godt når mashed, slått og pisket.

Mindre stivelsesholdige varianter er fortsatt deilig, men vil bryte ned og gi en mer kremaktig, mer tett struktur. For buttery farge og tekstur uten å bruke smør, bruker Yukon Gold eller gul Finn.

For å oppnå myke og kremete poteter, velge en høy stivelse potet og legge erstatning behandling ingredienser i stedet for smør.

Kjøp en potet for hver servering.
Hvordan lage en Fluffy Mash

For å starte mos, skrelles poteter, og plasser i en stor gryte med bare nok vann til å dekke. Kok opp og la det småkoke avdekket til potetene er gaffel anbudet, men ikke falle fra hverandre, ca 15 minutter. Ikke stek potetene for lenge, eller de vil absorbere for mye vann og blir vannmettet og tungt.

Umiddelbart renne potetene i et dørslag over en bolle eller gryte, reserverer matlaging væsken. La dem avkjøles litt (du vil ha dem til å fordampe noe av kokevannet), og deretter grundig bland dem i en stor bolle med en stor gaffel eller potet Masher. For enda glattere tekstur, gi dem en rask virvel med håndholdt mikser. Men Hold ikke på potetene, eller stivelse vil bryte ned, og du vil miste den lys, luftig konsistens.

Hvis potetene virke tørr, legg en skje eller to av kokevannet og forsiktig brett den i.
Legge Meieri og smørerstatninger

Hvis det er smør du ønsker å unngå, kan du legge en liten mengde margarin eller en smørbar blanding av sunne oljer.

Hvis du ikke har noen innvendinger til meieri, kan du legge rømme, helmelk, kremfløte, kremost, revet harde oster eller smuldret blåmuggost. Begrens tilleggene i ca ½ kopp per fire poteter. Legg like før pisking, eller fold tilsetting i forsiktig med en treskje til å unngå å bryte ned stivelse.
Sunn nondairy erstattere

For nondairy tillegg som vil formidle en søt, fet smak, prøve å legge hjemmelaget kyllingbuljong, kremet tofu, kaldpressede mutter oljer som mandelolje eller valnøttolje eller olje fra en krukke av soltørkede tomater.

Andre tillegg som legger interessant smak og fylde inkluderer skiver, grillet paprika; gule krydder som safran og gurkemeie; eller sauteed, hakket portobello sopp.