De fleste rotgrønnsaker, for eksempel gulrøtter, pastinakk, neper og rutabagas, fryse godt når terninger. Så gjør vinter squash, som ikke er en rot grønnsak, men deler mange av de samme egenskapene. Rødbeter er et unntak, og skal alltid kokes hel, fordi de vil blø smak og farge hvis de er terninger. Velg mellomstore grønnsaker, uten synlige urenheter og insektskader. Klipp av eventuelle gjenværende greener så snart du kommer hjem fra markedet, fordi de vil trekke på vegetabilsk for næringsstoffer og føre til at det forringes.
Forbereder grønnsaker

Scrub eller skylle grønnsakene godt, før du begynner. Skinnene eller rinds av dine grønnsaker inneholder ofte naturlige bakterier fra jord de ble dyrket i, og hvis du bare begynne peeling eller skjære du kan bære disse bakterier fra huden inn grønnsakene selv. Skrell grønnsakene med en liten kniv eller grønnsak peeler, og skjær dem i terninger. For de fleste grønnsaker, er en 1/2-inch terning en passende størrelse, men 1/4-tommers kuber er ofte bedre for gulrøtter fordi de er mindre.
Blanche Dine Grønnsaker

Grønnsaker alle inneholder naturlige enzymer som bryter dem ned, frigjøre sine næringsstoffer til å berike jorda. Det er en god ting i naturen, men det er mindre ønskelig i fryseren. For å stoppe disse enzymene, bør terninger rotgrønnsaker alltid forvellet i kokende vann eller damp før de er frosne. Kok grønnsakene i små grupper for 2 til 3 minutter i en stor gryte med godt saltet vann og deretter overføre dem til en bolle med isvann for å stoppe koke. Hvis du har en dampbåt, kan du damp grønnsakene i 3 til 5 minutter i stedet. Når avkjølt, kan de bli tømt og pakket.
Frysing grønnsaker

Du kan pakke dine rotgrønnsaker separat i enkelte poser eller beholdere, eller kombinere dine favoritter i måltidet -Størrelse pakker. Hvis du setter dem i stive frysecontainere, tillate en halv tomme på toppen så grønnsakene kan ekspandere som de fryser. Ellers vakuum-forsegle grønnsaker eller pakke dem i individuelle fryseposer og press ut så mye luft som mulig. Hvis du ønsker å ha godt adskilt enkelte kuber, som med kommersielt frosne grønnsaker, fryse dem i et enkelt lag på en bakeplate. Deretter, når de er frosset, pakke dem lufttett i fryseposer.