Guacamole blir brun fordi enzymet polyphenol oksidase reagerer med luft, slik at avocado å begynne snu brun på kontakt. En avocado pit hindrer ikke dette enzymet fra oksiderende, så noen guacamole eksponert for luft vil likevel fortsette å brun. Gropen kan gi en illusjon av at det er å forebygge fargeendring, men det er bare fordi luften er ikke i kontakt med noen av guacamole under pit.
Unngå de vanligste fallgruve

Hvis fienden er luft, og en grop kan blokkere noen av at luft, det kan fortsatt virke som en god idé å kaste pit inn i guacamole. Dessverre kan dette gjøre mer skade enn godt. En lufttett forsegling gir det beste forsvar mot bruning. En stor avocado pit, som rager over det omkringliggende guacamole, kan hindre en lufttett forsegling. Selv om guacamole under pit forblir en behagelig lys grønn, guacamole eksponert utenfor pit kan brun raskere.
Keep It Under Wraps

Kaste pit og bruk plast mat vikle stedet. Ved å trykke på plast på toppen av dyppe under lagring hindrer luft kontakt over hele overflaten, slik at ingen bruning kan forekomme. For ytterligere å hindre lufteksponering, dekke beholderen med en tettsittende lokk. Trygg holde dukkert i kjøleskapet på 40 grader Fahrenheit eller mindre i opptil to dager uten bruning.
Bo i den grønne

Selv om en tett dekke hindrer bruning under lagring, når du setter dukkert ut og skrelle tilbake dekselet enzymet handlingen begynner. Blanding av en syre i guacamole når man gjør det bremser oksidasjon og Browning, uten behov for en grop eller et stykke plastfolie ødelegger presentasjonen. Bland en teskje av sitron eller lime juice i dukkert når du gjør det, så dryss overflaten med mer juice før du setter den ut.