Samle inn eller velge okra på dagligvarer eller markedet når de er 2 til 4 inches lang. De bør være tørr og fast å ta på, og har en dyp grønn farge som er litt grått. Too-store pods er ofte tøff og vanskelig å spise. Når man høster okra, bør kapslene være lett å fjerne ved å kutte ved sine topper langs den tynne stammen med en skarp kniv. Hvis de er vanskelige å høste, er okra grodd. Unngå okra som er matte farger, har synlige kviser, eller er tørr, innskrumpet eller bruning.
Kjøle og Freeze Okra

Lagre fersk okra nøye fordi de pods kan blåmerke meget lett. Pods er best oppbevares i et fuktig miljø mellom 45 til 50 grader Fahrenheit. For å lagre okra i kjøleskapet, pakk dem i et papirhåndkle eller sted inne i en papirpose, og oppbevar i grønnsaksskuffen. Ikke vask fersk okra før du er klar til å bruke den. For å fryse okra, forvelle hele pods i kokende vann - dunk dem i en gryte med kokende vann for ikke mer enn ett minutt. Plasser drenert pods i en fryser sikker plastpose eller lufttett beholder, og fryse.
Hvor lenge de vil holde

Når holdt skikkelig i kjøleskapet, hele okra vil vare 2-3 dager. I fryseren, hvis riktig pakket, vil hele okra oppbevare i minst to til tre måneder uten fare for frostskader. Men når det gjelder matsikkerhet, frossen okra, riktig lagret, vil vare på ubestemt tid. Hvis du planlegger å fryse okra, gjøre det umiddelbart etter høsting - dette vil føre til høyere kvalitet frossen okra
Tegn på Spoilage

Mens delikat, okra. har fast pods. Pods som er myke, limp eller moste bør kastes fordi de har begynt å ødelegge. Hvis du klipper okra før frysing eller oppbevaring kutt okra, mener at jo mer okra er kuttet, vil slimier tekstur være. Når høsting, velge eller forbereder okra for frysing, ikke punktere toppen lokket av okra når trimming stilkene.