Linser er antatt å ha vært de første belgfrukter dyrket og blant de aller første avlinger av enhver type. Plantene er kort, vanligvis mindre enn to føtter i høyden og produserer sine frø to om gangen i små pods. Det finnes mange varianter dyrkes over hele verden i en rekke størrelser og farger. I India og Midt-Østen, hvor linser er en stift, de er ansett for å være spesielt fordøyelig og følgelig blir matet til invalide og små barn. Linse grøt er ofte det første fast føde gis til spedbarn.
Om Beans

Bønner er blant de mest tallrike familiene av spiselige planter, med unike varianter opprinnelse i Europa, Asia, Afrika og Amerika. Noen varianter er fortært unge som en grønnsak mens deres pods er mør og saftig. Flertallet er imidlertid spises som modne frø. Selv om mange bønner har en særegen smak, de fleste har en karakteristisk salt notat forårsaket av enzymer som bryter ned sine fettsyrer i komplekse aromatiske molekyler.
Deres Likheter

Alle belgfrukter aksje en felles struktur. De to kjøttfulle deler, kalt cotyledons, gi en ernæringsmessig lagerbygning for fosteranlegg inni. Den tøffe beskyttelsesfolie består av uløselig fiber, som er nødvendig for riktig funksjon av fordøyelsessystemet. Belgfrukter er jevnt høy i protein, med de fleste også inneholder betydelige mengder stivelse og sukker. Belgfrukter har også en rekke kjemiske forsvar, det er derfor de er så godt som alltid spist kokt. I de fleste tilfeller er disse kjemikaliene bare påvirke opptaket av næringsstoffer, men noen belgfrukter er faktisk giftig når rå.
Sine forskjeller

linser, på grunn av sin tynne form generelt vil koke raskere enn bønner. Tørre bønner krever presoaking eller lang matlaging fordi deres skins er vannavstøtende og bremse deres absorpsjon av kokevannet. Noen varianter er splittet og flådd, som tillater dem å lage mat så raskt som linser. Bønner er vanligvis større enn linser og de fleste varianter produsere mer frø per pod. Bønner er spesielt høy i ufordøyelige sukkerarter, som utgjør deres flatulens induserende rykte. Linser har ikke den samme effekten.