En av de to store varianter av kassava er referert til som & quot; søt & quot; kassava. Dette er ikke fordi det er høyere i sukker enn andre varianter, men fordi det er mindre giftig. Kassava inneholder store mengder av cyanid-forbindelser, som må bearbeides av knollene før de trygt kan spises. Den søte forskjellige kassava har færre av disse forbindelsene, og krever ikke så mye behandling. Søte varianter også produsere høyere avkastning
& quot;. Bitter & quot; Cassava

Bitter kassava er svært like i dyrking og generelle utseende til søt kassava, men produserer mye høyere mengder cyanid forbindelser. Søt kassava Min inneholde så få som 40 deler per million, mens bitre cassava varianter kan variere så høyt som 490 deler per million. Enhver mengde cyanogens over 50 deler per million anses å være farlig. I urolige regioner, noen bønder bevisst bytte til bitter kassava som en avskrekkende å beskjære tyveri.
Helserisiko

Tilstedeværelsen av cyanid i kassava utgjør en klar trussel mot helse med mindre disse forbindelsene er fjernet før kassava er fortært. Ubehandlet cassava er giftig nok til å forårsake død, men utilstrekkelig behandlet cassava vil også forårsake dødelighet over en periode av tid, særlig når kvalitet protein er fraværende fra det lokale diett. Når kroppen bryter ned rester av cyanid i cassava den produserer tiocyanat, til en forbindelse som er kjent påvirke skjoldbruskkjertelen. Dette fører struma i områder der kassava er den viktigste næringskilden.
Processing Cassava fjerner Cyanide

Det finnes flere metoder for å fjerne cyanid fra kassava. Enkel tørking reduserer nivået av cyanid, selv om dette ikke være tilstrekkelig til å gjøre det trygt for forbruk. Soaking røttene i vann først, for å utlute cyanid, gir en sikrere stivelse. Så betyr fermen røttene, enten hel, strimlet eller i stykker, før tørking. Steking knollene, eller koke dem i flere endringer av vann, også vil redusere cyanidinnholdet til håndterbare nivåer.