tradisjonelle metoden for soaking bønner tar litt videre planlegging, men det er den mest pålitelige måten å forberede bønner som koker jevnt. Sett de tørkede smør bønner i et metall gryte eller bolle og tilsett kaldt vann til om lag 3 inches over nivået av bønner. La dem til å suge på en teller i minst 4 timer, og fortrinnsvis 6 til 8 eller over natten. Tapp og erstatte vannet én gang eller to ganger for å fjerne oligosakkarider, sukker i bønnene som fører gass, som lekke ut i vannet. Når bønnene er ferdig soaking, avløp og skyll dem grundig.
Quick-Sug Metode

Quick-soaking smør bønner er mer praktisk enn å dyppe dem i timevis, men det kan la noen bønner tørrere enn andre. Fordi hydrerte bønner koker raskere enn tørre, kan du ende opp med en ujevnt stekt batch. Likevel, hvis du ikke har tid til en lang suge, kan du sette bønnene i en kjele, tilsett kaldt vann til om lag 3 inches over bønnene og kok dem i 2 minutter. Deretter dekker potten og sett den til side, la bønnene suge i 1 til 2 timer. Som med den lenge suge metode, avløp bønnene og skyll dem godt når de er ferdige soaking.
Cooking Instruksjoner

Ha bønner i en gryte med fersk kaldt vann. Ikke bruk den soaking vann - husk, det er fullt av oligosakkarider. Smør bønner er delikat, så for å hjelpe dem å opprettholde sin form mens matlaging, bringe vannet til å koke sakte, og deretter umiddelbart redusere den til et lett oppkok. Koker bønner i opp til en time; begynne å sjekke dem for sluttresultatet etter 45 minutter med mose flere bønner med en gaffel. Sjekker mer enn én bønne hjelper deg å avgjøre om hele potten er klar, fordi bønner kan koke ujevnt.
Legge Urter og krydder

smør bønner vises i et bredt spekter av oppskrifter, fra Southern Comfort mat til italienske sideretter til indiske karriretter. Hvis du gjør en rett som er tungt krydret, tilsett krydder til potten fra begynnelsen. På samme måte kan løk, hvitløk og tørkede eller woody urter som europeiske oppskrifter ringe for å lage mat med bønner fra starten. Legg noen sitronsaft, eddik, vin, tomater og andre sure smakstilsetninger etter bønner har myknet, skjønt; ellers kan syrene stramme bønne skins. Tilsvarende salt bør gå i potten halvveis i steketiden eller senere. Som med alle oppskrifter, legge delikate friske urter i løpet av de siste minuttene av matlaging for å bevare sine subtile smaker.