Yoghurt er i hovedsak oppvarmet melk med Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus lagt. Under gjæringsprosessen, disse gode bakterier omdanne pasteurisert melk til yoghurt. Melken er vanligvis pasteurisert for å hindre skadelige bakterier i å vokse.
Kulde

Yoghurt, som et melkeprodukt, kan ødelegge raskt hvis den ikke er riktig lagret. Bakterier vokser ved romtemperatur og yoghurt må forbli i kjøleskap ved temperaturer mellom 34-40 grader. Hvis holdes tett dekket bør det forbli god for opp til 10 dager. Etter åpning bør den brukes innen tre til fire dager.
Utløpsdato

Yoghurt selges med en utløpsdato, eller en "selge ved" dato. Disse datoene bør tas i betraktning. Aldri kjøpe yoghurt som er forbi sin utløpsdato. Den "salg etter" dato indikerer dagen som det må forlate butikken. Det vil være bra for sju dager hvis de oppbevares i kjøleskap.