Røtter og pærer inkludert poteter, gulrøtter, løk og hvitløk er alle dramatisk påvirket av nærværet av lys. De vil holde i månedsvis på et kjølig, mørk setting, men lys stimulerer deres vekst. Stivelse og sukker i disse lange lagrings stifter er utformet til drivstoff neste års vekst. Så når de spire i nærvær av lys, roten eller pære selv er raskt fortært eller ødelagt, i menneskelige termer. Dette er spesielt viktig med poteter, fordi sprouting poteter produserer farlig høye nivåer av toksiske alkaloider som solanin. Alkaloider er konsentrert i potet spirer, hud og avslørende band av grønn-farget kjøtt under huden. De kan føre til alvorlig sykdom eller død, så holder potetene i mørket er en prioritet.
Lys og staling

Lys har også effekten av fartsovertredelse oksidasjon i mange matvarer. Oksygen er et meget reaktivt element, og over tid bryter ned molekylene som gir matvarer mye av sin pigmentering, smak og ernæring. Hvordan lys akselererer denne prosessen ikke er fullt ut forstått, men effekten er klart. For eksempel en flaske med paprika igjen på disken vil raskt miste sin levende rød farge og frisk smak. Næringsstoffer, inkludert vitaminene A, C, D og mange av B-vitaminer er like berørt, noe som ikke gjør maten mindre trygt, men ikke svekke sin verdi og smak. Flytende matvarer, og pulver matvarer som malt krydder, er spesielt sårbare fordi de tillater lyset å trenge gjennom.
Lys og Off-Flavors

Lys også hastigheter oksidasjon i oljer og fett, forlater dem harsk og usmakelig. Foods høy i umettet fett, som delikate oliven eller mutter oljer, er spesielt utsatt. De vil raskt miste sine subtile smaker, bli sterk og rank. Melk som er utsatt for sterkt lys gjennom tydelig emballasje er også sårbare, utvikle distinkte off-smaker gjennom en kombinasjon av fett oksidasjon og nedbryting av sine proteiner. Brewers står overfor liknende problemer, fordi lys forårsaker aromastoffer i hopp for å bryte ned og lage en potent, svovel-baserte, & quot; skunky & quot; smak og lukt. Det er derfor øl er nesten alltid pakket i bokser eller sotede flasker.
Hold 'Em in the Dark

Å holde maten trygg fra de skadelige effektene av lys er en relativt enkel prosess, når du er klar over problemet. Kast benken krydderhylle og overføre flasker med krydder til en lukket skap i stedet. Lagre tørre varer i ugjennomsiktig beholdere i stedet for glass sealer krukker, når det er mulig. Hvis pantry hyllene er åpne for lys fra omgivelsene, improvisere en gardin eller liten partisjon og flytte elementer med klare emballasje bak sin ly. Bedre ennå, unngå klart emballasje når det er mulig. Kjøp krydder på boks i stedet for flasker, og overføre oljer fra klar til mørke flasker eller ugjennomsiktig karafler.