De fleste auberginer har hud som er dyp lilla i fargen, selv om noen varianter kan har stripete, blek lilla eller hvitt kjøtt. Interiøret i auberginer er vanligvis hvit eller kremfarget, og den inneholder også frø. Globe auberginer er store, mørke og formet som tåre dråper, mens italienske og asiatiske aubergine varianter er lang, slank og tynn hud. Hvite auberginer er ganske små, men deres skins tendens til å være tøff.
Aubergine Flavor

En aubergine smaken er i stor grad avhengig av hvordan det er tilberedt og hvordan det er smaksatt . Som omtalt i kapittel 3, & quot; Aubergine Texture, & quot; aubergine er en veldig tørst ingrediens, utsatt for å suge opp smaken og fuktighet fra resten av fatet. Som et resultat, kan aubergine smake tørt, altfor rik eller altfor salt hvis det ikke er nøye håndteres. Dessuten kan feil behandles aubergine være noe bitter, som er på grunn av dens frø. I moderne aubergine raser, har denne tendensen mot bitterhet for det meste blitt eliminert, men store auberginer og aubergine raser som ikke er genmodifisert til å fjerne denne egenskap kan fortsatt bære dette attributtet. Generelt, mindre og tynnere auberginer har en mildere smak enn større auberginer. Dette er spesielt merkbar i de asiatiske og italienske aubergine varianter, som er langt mer delikat smak enn kloden auberginer. Men når tilberedt med olivenolje, kan kloden aubergine smake satisfyingly rik og kjøttfulle. Når grillet eller stekt, kan aubergine har en overraskende dybde på smak, og det vanligvis gjør en pikant tillegg til en annen rett.
Aubergine Texture

Selv etter sin bitterhet har er fjernet, kan aubergine være vanskelig å fremstille på riktig måte på grunn av dets svamplignende struktur. Aubergine kjøtt absorberer væske og olje nesten for lett, noe som kan resultere i det å ta på en fettete tekstur. Men når tilberedt på riktig måte, kan aubergine svakheter bli sterke. Dens evne til å suge opp sauser og smakstilsetninger lage aubergine en utrolig allsidig ingrediens. Aubergine er svampaktige tendenser kan også dempes gjennom salting og presserende teknikker beskrevet i kapittel 4, & quot; Aubergine behandlingsmetoder. & Quot; Godt stekt aubergine kan variere i konsistens fra silkeaktig og frodig til skarpe og fast. Grilling, steking, beising og panering er matlaging teknikker best egnet til å bekjempe aubergine unike tekstur tendenser.
Aubergine behandlingsmetoder

For å bekjempe aubergine er tendensen mot bitterhet og sponginess, enten trykke den, salt det eller begge deler. Disse teknikkene virker å flate aubergine, redusere sine absorberende evner og utlekking sin bitterhet. Til salt aubergine, delvis skallet og skjær den i skiver, deretter kaste med salt og la det renne. Hvis du presser den, lag mellom tørkepapir, så vekte det ned i ca en time.
Aubergine Bruker

Klassiske aubergine retter inkluderer moussaka, baba ghanoush, Imam Bayildi, aubergine parmesan, Baigan Bhartha, caponata og ratatouille. Aubergine er ofte integrert i karriretter, stir-frites, relishes, gryteretter, sauser, supper og fall. Grillet aubergine er ofte nytes som en forrett eller brukes til å komponere sandwicher og salater, mens panerte eller ramponert aubergine er en vanlig fingermat. I noen retter, er aubergine også syltet. Aubergine kan også stekes, utstoppet, røkt, grillet, stekt eller stekt.
Andre navn for Aubergine

Det vitenskapelige navnet for aubergine er Solanum melongena. Det er referert til som en aubergine i Frankrike, og det meste av Europa, mens i India kan det kalles en brinjal. I Italia er det som kalles en melanzana; i Afrika er det som kalles en hage egg, og i Australia er det kjent som en eggfruit.