ansjosfileter har en fishy smak som blekner til en rik salt når du koker. Avhengig av hvilke ingredienser er lagt til, ansjospasta har mildere, mer avrundede smaker som gjør den til en favoritt for pålegg og dips.
Bruker

Begge hermetisert ansjosfileter og ansjos lim brukes i sauser, dressinger og sauser, samt å fremheve ulike retter. Større ansjos blir ofte brukt som et utgangspunkt for fiskesaus og Worcestershire saus. Berømte ansjos retter inkluderer Caesar salat, remulade, biff daube og puttanesca. Ansjos pasta er oftere brukt i oppslag, mens ansjosfileter er foretrukket for varme retter.
Bilder Typer

Hermetisk ansjosfileter er vanligvis selges flat eller rullet og filetert. Noen ganger er de fullpakket med olivenolje; andre ganger kan de være pakket i mildere oljer. Av og til er ansjosfileter rullet rundt kapers før hermetisering. Ansjospasta kan gjøres ganske enkelt av kurert ansjos og olivenolje, eller den kan inneholde sukker, eddik og andre krydder ment å balansere smaken av herdet ansjos.
Hensyn

Når erstatte ansjospasta for hermetisk ansjos, og vice versa, er tommelfingerregelen at en halv ts. av ansjos lim tilsvarer to ansjosfileter; men fordi hermetisert ansjosfileter har en sterkere smak enn ansjos lime, være forsiktig når de erstatter dem i retter som ikke vil bli kokt, som sprer seg.
Historie

Mennesker har hatt ansjos siden den tiden av romerne, som brukte den til å lage en tidlig versjon av fiskesaus. I Middelhavet, hvor ansjos er friske og rike, de er ofte fanget og servert på samme dag.