Noen folk uttrykker bekymring over når deres hummer ble fanget. Hvis det er holdt i en hummer, men dette spiller ingen rolle, som naturlige levekårene replikert ganske rimelig i tanken. Spørsmålet blir da hvor lenge hummer kan trygt bo i kjøleskapet før du koker den.
Ikke Long

I et nøtteskall (eller hummer skall, slik tilfellet kan være) bør du ikke la hummer i kjøleskapet veldig lenge før den kokes. Ifølge lokale fiskere i Portsmouth, New Hampshire region, før du koker hummer jo bedre. Dette er både for mattrygghet formål, og slik at du spiser hummer på sitt høydepunkt av friskhet.
Time Frame

Forventet levetid for et hardt skall hummer er mellom 24 og 36 timer ut av vannet. Soft-shell hummer vare bare to til fire timer en gang fjernet fra havet eller tank.

Den generelle tommelfingerregel, som rapportert av de fleste fiskere, er å koke hummer dagen du kjøper dem, og for å gjøre at du kjøper dem enten rett fra havet eller fra en hummer på en hederlig markedet.