Når vinmakere drenere bort den nylig laget vin fra sine gjæringstanker , drue frø i gjæret druerester - kalt & quot; må & quot; - Kan bli konvertert fra avfallet til et kommersielt produkt. Frøene er knust, for å bryte ned sine cellevegger, deretter spyles med løsemiddel for å trekke ut sine oljer. Oppløsningsmidlet i sin tur er adskilt, slik at en lett og ren-smakende olje bak. Artisanal og organiske grapeseed oljer unngå problematisk løsemiddel, men grapeseed ikke egner seg til kaldpressing. I stedet, de produsenter bruker en oppvarmet versjon versjon av expeller brukes for kaldpressing andre oljevekster.
Bitter End

Det er en annen sak med oliven, en bitter frukt som er pakket til randen med oljer. Extra virgin olivenolje er hentet ved å trykke uoppvarmede oliven, mens vanlig olivenolje er tatt fra bakken og oppvarmet frukt. Den forholdsvis tørre olivenmasse igjen, og de knuste oliven groper, blir deretter behandlet med et oppløsningsmiddel for å ekstrahere den fortsatt store mengder restoljer. Det endelige klasse av olivenolje, kalles pressrester eller ekstra lys olivenolje, mangler smak som gjør andre olivenoljer karakteristiske. Denne oljen fortsatt deler olivenolje sunne egenskaper, og sin nøytrale smak og høy temperatur toleranse gjør det til en mer allsidig matlaging fett.
Head to Head

Selv grapeseed olje og ekstra lys olivenolje er både nøytrale smaker, sunn oljer, de er annerledes under panseret. Grapeseed olje består i hovedsak av flerumettede oljer, mens ekstra lett olivenolje består hovedsakelig av enumettet fett. Begge regnes bedre for hjertet helse enn mettet fett, og det er klinisk dokumentert at begge disse oljene kan redusere & quot; dårlig & quot; kolesterol. Lang lagring og eksponering for lys kan føre til enten olje til å bryte ned og utvikle ubehagelige smaker eller lukter - spesielt flerumettet grapeseed olje - så kjøp dem i små kvanta og holde dem på et mørkt sted. Kjøle dine oljer vil forlenge holdbarheten, men enumettet olivenolje vil bli grumsete i kjøleskapet. Som ikke påvirker dens kvalitet, og vil gå unna som oljen varmes.
In the Kitchen

Både grapeseed olje og ekstra lys olivenolje er bra for generell -purpose matlaging. Begge er ganske nøytral - & quot; ekstra lys & quot; i olivenolje beskrivelse henviser til sin smak - og vil ikke konkurrere med smakene i maten. Grapeseed olje har en moderat høy røyk punkt på ca 420 grader Fahrenheit, så det er egnet for alle, men den høyeste temperatur matlaging. Ekstra lett olivenolje tåler temperaturer på 460 F eller høyere, egnet for ekstreme applikasjoner, for eksempel pan-rålekkert eller broiling. Hvis du har den nøysomme vane å belaste og lagring av yngel olje for senere bruk, er olivenolje et bedre valg. Enumettede oljer er mer stabil, og holde seg bedre under gjentatt bruk.