Ifølge R. L Duyff, skriving for American Dietetic Association, er hvit beriket mel brukes i 80 prosent av bakevarer. Dette mel er behandlet slik at de fleste fibre og næringsstoffer går tapt, selv om enkelte næringsstoffer (jern, tiamin, riboflavin og niacin) tilsettes i berikende prosessen. Ifølge "The Complete Food Count Guide," hvitt mel inneholder ca 19g karbohydrater per 1/4 kopp med bare 0,75 g fiber, 0.25g fett, og 3,25 g protein. Ubleket og bleket hvitt mel inneholder de samme næringsstoffene; bare fargen er annerledes.
Whole Wheat /rugmel

Hele hvetemel inneholder kli og kim av hvete, så det er høyere i fiber og protein enn hvetemel, noe som gjør det tyngre i tekstur og mer næringsrik, med en nøtteaktig smak. Den inneholder ca 20g karbohydrater per en kvart kopp med 3g fiber, 0,5 g fett og 4g protein.

Fullkorn rugmel har en særegen smak og er litt tyngre i konsistensen enn hele hvetemel på grunn av økt fiber. Rugmel inneholder ca 23g karbohydrat per 1/4 kopp med 4g fiber, 0,5 g fett og 3g protein.
Rice Flour

Rismel ligner på hvitt mel i ernæringsmessig verdi, men er glutenfri, slik at folk med hvete følsomhet kan bruke rismel. Den finmalt mel har enda mindre fiber og inneholder 19g karbohydrater per 1/4 kopp med 0,6 g fiber, 0,125 g fett, og 2g protein.
Bokhvete mel

bokhvete mel er ikke hvete som det er faktisk laget av bokhvete gryn (den skrog del), så det er glutenfritt og høy i fiber og ernæring. Denne mørke mel har en sterk smak og tung konsistens, så det blir ofte blandet med andre mel. Bokhvete mel inneholder 20g karbohydrater per 1/4 kopp med 6g fiber, 1,5 g fett og 5g protein.
Gluten mel

Gluten mel er laget av hvete bær, så det er svært høy i protein og legger elastisitet og volum til brød. Brød mel, for eksempel, har lagt mengder gluten som allerede er i den. Bruke ca 2 ss. av gluten mel i en oppskrift på brød, spesielt med hel hvete eller annet tungt mel, bidrar til å skape en lettere deig samtidig legge protein. Gluten mel inneholder kun 6 g karbohydrat per 1/4 kopp men ingen fiber, 0,5 g fett og 23g protein.
Soyamel

Soya mel er laget av rå soyabønner, så det er glutenfritt. Dette melet er lav på karbohydrater og mye protein, så det kan erstatte opp til 30 prosent av andre mel i brød oppskrifter å øke ernæring. Hvis flere blir brukt, vil brødet ikke stige ordentlig fordi brød trenger gluten for volum. Soyamel inneholder 8 g karbohydrat per 1/4 kopp med 3g fiber, 1g fett og 10g protein.