Sukker og pektin har et godt samarbeid. Sukker er hydrofilt, slik at den trekker vann ut av pektin når den når tråden trinnet på rundt 220 grader Fahrenheit. Når pektin mister fuktighet, obligasjoner den med andre pektin molekyler og geleer, som gir jam struktur og stabilitet. Syltetøy og gelé laget med vanlig pektin vil ikke satt ordentlig uten sukker, så endret pektin, som setter i nærvær av kalsium, må påta seg rollen hvis du bruker stevia. Bruk en teskje av pulverisert eller flytende stevia for hver en kopp frukt når du gjør syltetøy eller gelé, og bruke en pektin merket & quot; lavt sukker & quot; eller & quot;. no-sukker & quot;
Canning frukt med Stevia

På vegne stevia for sukker eller sukkersirup når du kan frukt ikke påvirker bevaring. I denne teknikken, bidrar sukker frukten beholde sin struktur og form, ikke forlenge dens holdbarhet, fordi den varme-pack hermetisering prosess gjør konservering og askorbinsyre eller sitronsaft beholder fargen. Frukt kvalitet er viktig når hermetisering uten sukker, så bare bruke frukt på høyden av modenhet, eller frukt du har kjøpt i løpet av to dager av høsten. Bland 1 liter vann med 3/4 kopp sitronsaft, 3000 milligram knust vitamin C-tabletter eller 1 teskje sitronsyre og dypp skrelt og oppskåret frukt i blandingen før du pakker det i glassene. Bland filtrert eller kildevann med stevia etter smak og hell det over frukten, slik at 1/2 tommers av hodet plass.
Bilder Slipe frukt masser Med Stevia

Frukt masser har lite sukker og fukt, og når kombinert med en litt reservert juice og stevia, lage en tett lim med en konsistens nærmere vanlig jam enn lavt sukker syltetøy med modifisert pektin. Etter peeling og seeding frukten, male det ved hjelp av vinkelsliper feste en stand blandebatteri. Bruk en grov eller medium blad. Du kan også mos frukten ved hjelp av en gaffel. Ikke bruk en juicer eller food prosessor fordi juicer er masticater og prosessorens bladene er for mektig og gjengi massen for glatt.
Canning frukt masser med stevia

Etter du slipe frukten, varme den på komfyren i ca fem minutter på svak varme, deretter tappe det for 15 til 20 minutter i en sil foret med fire lag med cheesecloth. Varm massen igjen og blidgjøre det å smake med stevia. Tilsett 2 ss sitronsaft for ever 4 kopper papirmasse og pakk det inn i krukker, forlater 1/2 tommers av hodet plass.
Relishes og Pickles Med Stevia

Du vil ikke få gode resultater fra Canning pickles og relishes med stevia. Pickles og relishes stole på ekte sukker for deres tekstur, farge og klassisk pickle smak. Pickles laget med stevia slå ut grøtaktig, har en gråaktig cast og smak cloyingly, kunstig søt.