baby rødbeter og rødbeter som måler mindre enn 2 1/2 inches bred fungerer best for beising. Du kan sylte store modne rødbeter, men de har en jordnærhet enda eddik ikke kan overvinne, og du kan smake det etter beising. Mye og billig, rødbeter er synonymt med beising, men du kan velge fra andre varianter. Gule rødbeter, hvite rødbeter og Chioggia, eller godteri-stripete rødbeter, all pickle det samme som rødbeter, men de kvaliteter som skiller dem fra vanlige rødbeter - sødme og tekstur - gå seg vill i beiseprosessen. For en levende krukke med syltede rødbeter, bruke like deler Chioggia, røde og gule rødbeter, eller sylte en batch av gule og røde rødbeter; den visuelle appell rettferdiggjør de ekstra par dollar du bruker.
Velge Krydder

Urter og krydder gjøre mer enn å legge aromaer og smaker å syltede rødbeter. Beising krydder hindre godartede mikroorganismer fra å sette opp butikk i glassene til de finner en måte å tilpasse seg til noe ondartet. Mikrober er nesten uovervinnelig; de tilpasser seg godt og trives i sure miljøer, men de hater visse krydder. Kanelstenger, sennep frø og nellik har de antimikrobielle egenskaper, med laurbærblad, allehånde, korianderfrø, karve, hvitløk, salvie, timian og rosmarin kommer på andreplass. Mikse og matche din egen kombinasjon av beising krydder for å sette din signatur på dine syltede rødbeter eller bruk en forberedt blanding; begge har samme effekt.
Prepping

Få rødbeter arbeider på komfyren mens du bygger beisesaltlake. Trim bete topper til 1/2 tommers og rengjør rødbeter under kaldt rennende vann med fingrene; småkoke rødbeter til de er møre, ca 30 minutter. Tapp kokevannet og drives kaldt vann over rødbeter før de avkjøles, ca 10 til 15 minutter. Skyv skinnene av og skjær rødbeter i 1/4-tommers tykke disker. Pakk rødbetene i en ren og sterilisert hermetisering jar, forlater ca 1 1/2 inches av tomrom. Arbeid over en bolle for å hindre flekker på arbeidsflaten.
Beising

Du trenger en 4-2-1 forholdet mellom eddik til vann til sukker for en grunnleggende saltlake . En 4-2-1-forholdet har surheten som trengs for å bevare; noe mindre surt er ikke sterk nok til å avverge Nasties som forårsaker matbårne sykdommer.

Du kan bruke en hvilken som helst eddik du liker: rødvin, cider, hvitvin og hvit destillert alt arbeid. Tilsett urter og krydder av valget til saltlake og få alt til å koke. Ta kjelen fra varmen og hell saltlake over rødbeter. La rødbetene avkjøles og forsegle glassene, og deretter sette dem i kjøleskapet i 4-7 dager for å utvikle sin smak. Du kan lagre syltede rødbeter opp til tre måneder i kjøleskap i en lufttett beholder eller krukke. For lengre tids lagring, prosess glassene i en kokende vann canner.