Overskrift kål, enten den stramme vestlig stil kanonkuler eller løsere asiatiske -stil & quot; Napa & quot; kål, dele en lignende grunnleggende anatomi. Bladene vokser i en tett klynge fra en sentral stamme eller kjerne, som må skjæres bort når man ønsker å rive bladene. Plasser kål på et skjærebrett, og kvart den på langs med en stor kokk kniv eller annen lang kniv. Du vil se kjernen som en blek kile ved foten av hvert kvartal. Trimme det bort med en diagonal kutt, og din kål er klar til å makulere. Gjør tynne skiver på tvers av hvert kvartal på tvers, så kutt dem grovt i kortere biter hvis de er fortsatt for lang tid å spise lett.
Rask og praktisk

Hvis du ' re utfordret i din kniv ferdigheter, har begrenset bevegelighet eller er rett og slett i en hast, kan du sky kniven i favør av raskere alternativer. Mange storkjøkken stole på mandoline, en flat slicer med en kappeskive montert i rammen. Bruk hånden sikkerhetsvakt å gripe kål; skyv den frem og tilbake over kniven til kutting å makulere grønnsak. Alternativt kan du bruke riveskiven i food prosessor. Dette vil ikke gjøre ren og pen filler egnet for pynt en grønn salat, men det kan raskt produsere saftig strimlet kål for en stor gruppe med slaw.