Også kjent som "jordskokker," sunchokes er Knobby røtter som kommer fra en type solsikke innfødt til Nord-Amerika. Sunchokes ikke er nært knyttet til artisjokker som navnet antyder, men de har en mildt jordnær, søt smak noe som minner om en artisjokk hjerte. Vann kastanjer og jicama er mer beslektet med sunchoke sin smak og tekstur, men spesielt når de er hver sammenlignet i sin rå form.
Going Raw

Rå sunchokes er fuktig og skarpe. Til forskjell fra poteter, sunchokes er mindre stivt når de er rå enn når de er kokt. Rå, skiver sunchokes lage en forfriskende tillegg til salater og crudite fat. Etter den rå sunchokes er kuttet eller skrelt, de gradvis blir slapp og oksidert, snu den hvite kjøttet til en grumsete brun farge. Hemme oksidering ved å senke snitt sunchokes i kaldt vann tilsatt sitronsaft før du er klar til å tjene dem.
Velg klokt

Når du handler for sunchokes, se etter knoller som er fast og fri for blåmerker. Unngå sunchokes som er myke eller innskrumpet, samt sunchokes med spirer vokser fra dem. Den tynne, papery hud er spiselig og diskret, så peeling sunchokes er valgfritt. Bare skrubbe skrellet sunchokes rene før du skjærer dem. Oppbevar sunchokes i kjøleskapet i opptil en uke.
Et ord av forsiktighet

Sunchokes inneholder inulin, en type fruktose at mennesker ikke har enzymer til fordøye. Som et resultat av mennesker er avhengige av gunstige bakterier som naturlig er tilstede i tarmen å fordøye inulin. Dette fordøyelsesprosessen produserer gasser som kan forårsake mild ubehag i magen, tjene sunchokes en lite flatterende rykte. Mens folk flest kan spise moderate mengder rå sunchokes uten negative effekter, er det verdt å merke seg at sunchokes er mer fordøyelig etter lang, langsom matlaging.