Et krydder som fungerer som en & quot; overgang krydder & quot; bør være grunnlaget for din tørr gni, som brukes i den største mengden. Det er så kalt fordi det knytter smaker av de andre ingrediensene sammen uten å dominere dem. Paprika er det beste alternativet for biff, men spisskummen eller en mild chili pulver fungerer, også. Velg en paprika merket & quot; vanlig & quot; eller & quot; vanlig & quot; for mildere smak. For mer kompleksitet, lese butikkens utvalg av ungarske eller spansk paprika, som er merket for å indikere forskjellige nivåer av sødme, pungency og spiciness.
Salt og Pepper

Salt er en viktig ingrediens for biff, fordi det trekker ut og årstider sin fuktighet, som deretter reabsorbert av kjøtt - forutsatt at du bruker gni på forhånd. Påfør gnir minst en time før tiden, men for best resultat, bruk dem en dag eller to før steking. Tilsett salt etter smak, men har ikke spart, fordi det er viktig for å bringe ut biff naturlige smaken. Inkluder pepper i gni å smake. Hele pepperkorn eller frisk grov sprakk pepper legger mest tekstur og smak. Hvit pepper er en mildere alternativ til svart.
Sødme

Noen sødme balanserer ut saltiness av biff gni og legger en fin dybde av smak. For biff, selv om du ikke vil ha en perfekt balanse mellom salt og sødme; holde gni tyngre på salte side. Hvitt sukker er ikke det beste alternativet, fordi det for lett brenner med høy, direkte varme vanligvis brukes til å lage biff. Mørk brunt sukker er mer spenstig, men holde det minimal, siden det også kan ende opp med svidd. Hvis du bruker en søt paprika variasjon, kan du komme unna med litt brunt sukker.
Kompleksitet og person

Når du har kombinert overgangen krydder, salt, pepper og brunt sukker, er du klar til å tilpasse og fullt utvikle din biff gni. Mulighetene er mange og varierte. Hvis det er sjanse du leter etter, gli inn i to eller tre av dine favoritt krydret chili pepper pulver som hardhendte som du vil. Sennep pulver er et godt alternativ for flere bitt, også. Hvitløk og løk pulver er standard inneslutninger, mens koriander, gurkemeie og selleri frø fungerer bra. Ikke glem en tørket urt eller to, for eksempel timian, oregano eller rosmarin.