Kardemomme, en av verdens eldste krydder, er også en av Guatemalas viktigste eksport. Det er ikke overraskende å finne det i guatemalske måltider godt egnet til Maya og spanske retter. Kardemomme er en kostbar krydder. Overraskende nok er det ofte brukt til å krydre kaffe på grunn av sine unike egenskaper.
Cilantro

Koriander brukes ofte i Guatemalas mat fordi det utfyller chili og mange Guatemalas oppskrifter inneholder chili. En populær Mayan parabolen er "jocon" eller "pollo en jocon." Den er laget med kylling immered i en saus farget grønn av tomatillos og koriander og fortykket med bakken sesamfrø og gresskarfrø og mais tortillas.
Chili

Selv om teknisk chili peppers er en frukt, når tørket, de er et krydder og guatemalanere ikke nøl med å bruke det i alle sine måltider. Smaken av en fersk chili er ganske annerledes når den er tørket, men ferske chili og tørket chili krydder brukes i Guatemalas mat å legge varme, sødme og smokiness til måltider. Allsidigheten av chili gjør det til et populært krydder, ikke bare i Guatemala mat, men i mat fra alle søramerikanske land.
Cinnamon

Kanel er brukt i mange guatemalske desserter . En populær godbit ofte servert på helligdager er "bunuelos." Disse er små donuts glasert med honning og kanel. Kanel er også brukt til sesong varme julen punch. Som med kardemomme, kan kanel brukes i kaffe, kakao og te.