Tradisjonelt kreolsk matlaging ble by-baserte, som kommer fra New Orleans. Emerging fra fransk matlaging, er Creole matlaging også påvirket av kokekunst i Spania, Tyskland, Italia, flere afrikanske land og Vestindia. Kreoler levde og kokt i byen, en gruppe av mange kulturer som dannet en amerikansk-stil "smeltedigel". Kreolsk matlaging er generelt mer raffinert og mindre edgy enn Cajun.
Cajun Cooking

I motsetning til kreoler, de Cajuns bodde utenfor byen i backwaters og sumper Louisiana. De var fransktalende, opprinnelig fra Frankrike før han ble sendt i eksil og gjøre veien til Nova Scotia, og senere forvist igjen og slo seg ned i Louisiana. Disse "Acadians" ble kjent som «Cajuns." Krydder som brukes av Cajuns er spicier og mer bitter enn kreolsk krydder, avhengig av en rekke paprika. Cajun mat var opprinnelig bonde mat og brukte ingredienser urfolk til Louisiana, som alligatorer, skilpadder og kreps. I dag er disse ingrediensene som vanligvis finnes i kreolsk mat, så vel.
Kreolsk krydder

kreolsk krydder oppskrifter varierer mye, men kan betraktes som variasjoner over et europeisk Raffinert type matlaging. Grønne urter som oregano, bay, basilikum, timian, rosmarin og persille - urter som tradisjonelt er brukt i europeisk matlaging - blir ofte brukt. I dag overlapper kreolsk krydder med Cajun krydder i sin bruk av salt, paprika og hvitløk.
Cajun krydder

De essensielle elementer av Cajun krydder omfatter mange former for paprika, fra mild til krydret - hvit pepper, svart pepper, paprika og cayennepepper. Noe dyrket i hagen ble brukt i den typiske, one-pot Cajun måltid - løk, paprika og selleri ofte danner basen. De Cajuns også innlemme tradisjonelle kreolske urter, som persille, salvie, oregano eller timian, men med mindre vekt enn kreolsk krydder.