Den gule delen av sitronskall --- krydder --- inneholder smaksoljer hvorfra kommersielle ekstraktene gjøres. Å samle inn sitronskall for en oppskrift, gni en frisk sitron over et fint rivjern. Bare rive den gule bark som de hvite delene av skallet er bitter. 2 ts. av sitronskall tilsvarer 1 ts. sitron ekstrakt.
Oil of Lemon

Oil of lemon inneholder en høyere konsentrasjon av smak enn sitron ekstrakter, og styrken varierer mellom produkter. For å være sikker, start ved å erstatte 1/8 ts. av olje til hver teskje av ekstrakt. Hvis nødvendig, tilsett mer olje av fallet til den ønskede smaken er oppnådd.

Andre Smakstilsetninger

Lemon-flavored likør formidler en Lemony zing til oppskrifter på en erstatningsrate fra 1 til 2 ts. likør for hver teskje av ekstrakt. Oransje eller vaniljeekstrakt kan stå inne for sitron ekstrakt, men med en tydelig endring i smaken.