Saffron er stigmatisering av Crocus sativus blomst. Stigma er den kvinnelige delen av blomsten. Hver blomst produserer tre arr som er håndplukket og tørket. Fordi stigma er så små, og må være håndplukket, safran er den dyreste krydderet på markedet. Pure safran kan koste $ 1000 per pund eller mer.

Pulverisert safran er laget av pounding stigma til et pulver. Pulverisert safran er lettere brukt og slipper sin smak og aroma mer fullstendig.

Deler brukes

Den beste safran bruker bare den øvre lyse-rød stigma av krokus blomst . Lavere karakterer vil legge den gule stil, som ikke har noen smak. De laveste trinnene kan være laget av bare stilen. God safran bør være lyse rødt i fargen, aldri gult.
Grading

Saffron analyseres og dens karakter er gitt i en photospectometry rapport. Den photospectometry Rapporten gir konsentrasjonen av crocin, picrocrocin og safranal. Den crocin verdi knyttet til lys rød farge. Picrocrocin priser safran på smak og safranal på aroma. Høyere verdier av disse tre kjemikalier i safran bety en høyere kvalitet på produktet.

Når du kjøper pulverisert safran er det viktig å kjøpe fra en pålitelig forhandler. En mindre anerkjent forhandler kan bruke stiler i hans produkt, som har ingen smak eller aroma. Siden produktet er pulverisert, stilene er mindre synlig. Se etter den knallrøde fargen på stigma, og spør om photospectometry rapport eller lete etter ISO-tall. En høyere ISO-tall betyr en høyere kvalitet på produktet.
Bilder Fordeler

For å frigjøre farge, smak og aroma av safran stigma det må være preges for at minst 20 minutter. Lengre bløtlegging utgivelser flere av de ønskede kjemikalier. Pulverisert safran har fordelen av å ikke trenger å bli gjennomsyret. Den kan brukes som den er i fatet i de siste minuttene av matlaging, slippe alle sine ønsket farge, smak og aroma umiddelbart.
Bruker

Pulverisert safran kan brukes når som helst safran kalles for. Siden det krever ingen bløtlegging, kan dette trinnet utelates dersom kalles for i oppskriften.

Saffron er populær i iranske, indisk, arabisk, asiatiske, europeiske og marokkanske retter. Populære retter med safran er Paella Valenciana, italiensk Risotto alla Milanese, fransk Bouillabaisse og Cornish lussekatter. Saffron ris er populær i mange kulturer, inkludert India, Iran og Spania.