Hvorfor hindrer fersk ananas gelatin i å gelatine?

Bromelain-enzymet som finnes i ferske ananas bryter ned proteinstrukturen i gelatin. Denne enzymaktiviteten hindrer gelatin i å danne en halvfast gel. For å unngå dette problemet kan du enten bruke hermetisk ananas som inneholder mye lavere nivåer av bromelain eller varme opp fersk ananas til ca 180 °F (82 °C) for å denaturere enzymet før du legger det til gelatinblandingen.