De fleste butters solgt i USA gjennomsnittlig om lag 80 prosent melkefett, med de resterende 20 prosent inkludert vann og smakmelketørrstoff. Stick margarin er lik, ved bruk av plante-avledet fett for mesteparten av sitt volum og utfyller dem med vann, salt og vanligvis melkefaststoffer for å tilveiebringe en smøraktig smak. Både smør og margarin er tilgjengelig i & quot; lys & quot; versjoner som har ekstra vann slått i, og bringer sitt fettinnhold til 60 prosent eller lavere. Disse er beregnet til matlagning, og ikke utfører godt for cookie-making. Den ekstra vann har en tendens til å endre din oppskrift balanse, forlater cookies chewy, snarere enn skarpe.
Smelter i varmen

En av de viktigste forskjellene mellom smør og margarin, fra bakerens perspektiv er deres smeltetemperaturer. Smør smelter på like over 90 grader Fahrenheit, mens margarin - avhengig av merke og dets sammensetning - smelter ved temperaturer i høy 90-tallet. Dette betyr cookies laget med smør tendens til å spre seg mer og har en skarpere tekstur, mens cookies laget med margarin spredt mindre. De fleste sukker informasjonskapsler er rullet og kuttet, så bytte til margarin vil resultere i renere utseende kanter og skarpere former. Det er en fordel, spesielt hvis du kutte cookies i former. Hvis bake sukker cookies i drop-cookie eller icebox cookie form, vil de ikke spres så godt når du bruker margarin.
A Matter of Taste

Enten smør eller margarin kan holde fordel i tekstur, avhengig av ønsket resultat, men når det kommer til smak, det er ingen konkurranse. Sukker kjeks laget med smør smaker bedre, uten tvil. Margarin er lavere kostnader gjør det et godt alternativ når du skal lage masse kaker, og i motsetning til vegetabilsk olje forkorte, likevel gir det informasjonskapslene et beskjedent buttery smaken. Du kan kompensere for smaken forskjellen ved hjelp av en høy kvalitet vaniljeekstrakt i cookies, eller ved ising dem eller sprute dem med sjokolade.
Helse Spørsmål

smør høye nivåer av mettet fett og kolesterol utgjøre et problem for helsebevisste cookie elskere. Begge antas å spille en rolle i kardiovaskulær helse, så hvis kapsler er din guilty pleasure, bytte fra smør til margarin synes å lette at skyld. Dessverre de fleste margariner inkluderer delvis herdet vegetabilsk olje, som inneholder stoffer som kalles transfett. Trans fett er nå antatt å være like farlig, noe som kompliserer bildet. Hvis hjertet helse er nøkkelen bekymring, se etter en merkevare av margarin som spesifikt sier det inneholder ingen transfett.