Ved første øyekast ser mellorine akkurat som iskrem. Den kommer også i tradisjonelle iskremsortene, som sjokolade, vanilje, jordbær og mix-all napolitansk. Men mens is avhengig av smørfett for sitt fettinnhold, inneholder mellorine vegetabilske eller animalske oljer. Som iskrem, gjør mellorine inneholde meieri for å gjøre opp sine melkeproteiner. Som William Shurlteff bok, "History of Soy Ice Cream og andre ikke-Meieri frosne desserter," sier det, "[mellorine] bærer samme forhold til iskrem som margarin bjørner til smør.» Mens mellorine som mål å gjenskape smaken av isen krem, det vanligvis har en litt mindre kremet smak og konsistens.
En Icy Historie

Mellorine dukket først opp som en iskrem erstatning i begynnelsen av 1950-tallet, foreslått som en rimeligere alternativ til iskrem. På tidspunktet for introduksjonen, koster fremstilling av mellorine laget med soyabønneolje 18 til 40 cents mindre per gallon enn fremstillingen av iskrem. Som noen medlemmer av iskrem industrien sett mellorine som en trussel, United States Department of Agriculture pålagt standarder på produktet. Ifølge USDA, mellorine - som må være merket som sådan - må inneholde pasteurisert melk, men det kan utlede sin fettinnhold fra et ikke-melk vegetabilsk eller animalsk kilde
bilder Standards av sødme.

USDA standarder fastsetter at mellorine er vegetabilsk eller animalsk fett må utgjøre minst seks prosent av den totale sammensetningen og at produktet må inneholde et minimum proteininnhold på 2,7 prosent. USDA standarder gir en innsiktsfull titt på hvordan mellorine sammenlignet med andre iskrem alternativer. For eksempel må sorbet inneholde 2 til 5 prosent melkefett og 2 til 10 prosent frukt, avhengig av frukten. Frosne vaniljesaus skiller seg fra flokken fordi den overskrider 1,4 prosent eggeplomme kvote for iskrem, som gir den dens rikere smak og tettere tekstur. Som vanlig yoghurt, må frossen yoghurt inneholder sunne bakterier Streptokokker thermophilus og Lactobacillus bulgaricus. Frysing ofte dreper disse tilnærmingene, men slik at de ikke trenger å være levende kulturer. Når det kommer til mellorine pålegger USDA ingen standarder involverer frukt innhold, eggeplomme innhold eller tilstedeværelse av nyttige bakterier.
Mer å vurdere

I dag, du? re usannsynlig å gå inn i en matbutikk og finne mellorine, men et begrenset antall produsenter, for eksempel Selecta og Hygiea, fortsatt produsere godbit. Noen spesielle butikker selv bære salte smaker av mellorine, for eksempel cheddar ost flavored varianter. Bortsett fra sin oljeinnhold - typisk soya eller kokosolje - moderne mellorine deler mange vanlige ingredienser med off-the-sokkel iskrem, for eksempel mais sirup eller høy fruktose mais sirup, sukker, kalsiumhydroksid, guargummi og naturlig og kunstig smaker.
bilder