Sukker gresskar er den vanligste typen av bake gresskar tilgjengelig. Sukker gresskar generelt veie mindre enn 4 lbs. og inneholder mer gresskar kjøtt enn andre tilsvarende størrelse gresskar. Sukker gresskar kjøtt er søt på sin egen - selv om det fortsatt vil trenge tilsatt sukker samtidig som selve kaken - og finkornet for en jevn konsistens. Sukker gresskar er vanligvis tilgjengelig i din dagligvarebutikk eller på Bondens marked i høst.
Bilder Cheese Pumpkins

Osten gresskar kanskje ikke høres ut som det beste utvalg til bruke til å lage gresskar pai, men mange sverger ved det. Ost gresskar er mest utbredt i New England, men kan finnes i andre deler av USA. Gresskar i seg selv er en flattrykt form som er middels størrelse. Huden er en lys brun farge, men innsiden kjøttet er den tradisjonelle oransje. Osten gresskar er søtt med noen frø og et lavt vanninnhold, noe som skaper en lysere pie.
Pie Pumpkins

Det finnes flere forskjellige typer gresskar som kan være brukes i paier, men to av dem er faktisk kalt pai gresskar. Den pic-a-pai og New England pai gresskar er både vokst nesten utelukkende for baking. Begge gresskar er små med tynne oransje hud og oransje kjøtt som har en søt smak. The New England pie gresskar er tilgjengelig nesten utelukkende på østkysten, men pic-a-pie gresskar kan finnes over hele USA.
Cinderella Pumpkin

I det klassiske eventyret, Cinderella syklet i et gresskar vogn til ballen. Nå har bordene blitt slått og Askepott er et gresskar - eller i det minste en rekke gresskar. Cinderella gresskar er den største typen gresskar vokst for paier og sies å være den type gresskar pilegrimene vokste og serveres på andre Thanksgiving. Cinderella gresskar har flere frø enn andre kake varianter, men kjødet av gresskar er søt og vanninnholdet er lavt.