Velg fersken som er litt myk å ta på, med en søt duft og ingen åpen blåmerker eller skadet hud. Frosne fersken er en god erstatning for fersk seg hvis ingen er i sesong. Hermetisert fersken kan brukes, men de er langt mykere enn frisk fersken og vil ikke smake helt det samme.
Forbered Crust

Grunnpaiskall krever bare mel, fett og en væske. Forkorte, smult eller smør arbeid for fett, og melk eller vann til væsken. Chill ingrediensene grundig før du begynner å holde fettet smelter. Gni mel og fett sammen mellom fingrene før du har en samling av små flak. Legg inn iskald væske en skje om gangen til deigen holder sammen nok til å danne en ball. Kjevle den ut og linjen din pie plate med det, trimming overflødig fra kantene. Eller bruk en butikk-kjøpte skorpe å spare tid og sikre en konsekvent resultat fra kaken til pai.
Gjør Fylling

Skrelte og forvellet frisk fersken tilby den mest glede pai fylling tekstur. Fyll den nedre delen av en stor, dyp skål med is og tilsett kaldt vann, og har nok plass til fersken. Ta en gryte med vann til å koke. Skjær et grunt & quot; X & quot; i bunnen av hver fersken å hjelpe kokende vann løsne huden. Kok cut fersken i 1 minutt. Scoop fersken ut med en hullsleiv eller edderkopp og plassere dem umiddelbart inn i isvann. Drain, skrell og skjær dem, holde skiver så jevn tykkelse som mulig.
Monter Pie

Season dine fersken skiver med uansett appellerer til deg. Sukker bidrar til å forsterke den naturlige sødme av fersken og tykner saften i en saftig sirup uten å legge stivelse som mel eller annet banan. Mandel ekstrakt, ingefær, vanilje og kanel alle komplement fersken. Tilsett hakkede pekannøtter for tekstur og blåbær eller bjørnebær for farge. Plasser erfarne fersken i din pai skorpe. Legg en topp skorpe, eller veve et gitter toppen med strimler av deigen. Pensle toppen med en eggehvite slått med en skje eller to av vann og dryss den med sukker for en blank top skorpe. Poke noen ventiler på en helt topp skorpe å la dampen flukt under matlagingen.
Stek kaken

En skarp, flassende skorpe perfekt utfyller din silkemyk fersken fylling. Sett kaken på en stekeplate før du setter den i ovnen for å fange drips og for å gjøre det lettere å få kaken inn i og ut av ovnen. Forvarm ovnen, deretter bake kaken ved 400 grader Fahrenheit i 30 minutter. Reduser varmen til 375 F i ytterligere 40 minutter, eller til skorpen er gyllen brun. La kaken avkjøles i 10 til 15 minutter for å hjelpe fyllet sett. Tjene kaken med iskrem eller pisket krem, eller bare som den er.