Hvilken temperatur denaturerer lipase?

Det optimale temperaturområdet for lipaseenzymer er mellom 30 °C og 40 °C (86 °F og 104 °F). Over dette temperaturområdet denaturerer lipaseenzymer og mister sin katalytiske aktivitet. Den nøyaktige denatureringstemperaturen for lipaseenzymer kan variere avhengig av den spesifikke typen lipase og det omgivende miljøet, slik som pH og saltkonsentrasjon. Imidlertid denaturerer de fleste lipaser ved temperaturer over 50 °C (122 °F). Noen lipaser tåler litt høyere temperaturer, opptil 60 °C (140 °F) eller 70 °C (158 °F), men de vil til slutt denaturere hvis de utsettes for disse temperaturene for lenge.