Svarte bønner, også kalt skilpadde bønner er vanlig i meksikansk og Karibia matlaging. De har en mild, jordsmak, som også er litt søt, og en glatt tekstur, noe som gjør dem egnet for chili, supper, salsa og dips. De er viktige i det treffende navnet svart bønnesuppe, svarte bønner og ris (ofte toppet med tomater, paprika og ost), og svart bønne chili, som ofte er forsterket med meksikansk stil krydder. Erstatte kikerter i disse rettene resultatene i en annen tallerken helt - men det betyr ikke at du bør ikke eksperimentere. Fordi kikerter har mild smak, kan du justere krydder og ingredienser. For kikert chili, tilsett squash, flere tomater, eller enda litt karri, ingredienser som paret godt med kikerter.
Svarte bønner kan brukes i mange typer retter, inkludert salater, salsaer, supper og burritos.

Kikerter

Kikerter, også kjent som kikerter, er en liten bønne brukes ofte i Middelhavet og indisk mat. De har en kompleks struktur som er både kjøttfulle og myk. Når blandet eller mashed de blir fløyelsmyk. Med en nøtteaktig smak, kikerter passe rett inn i salater og supper, men er oftest brukt i oppslag. Kikerter stjerne i hummus, til en spredning som har krysset over fra Middel blitt et fast innslag i USA
. Kikerter opprettholde sin form under koking, noe som gjør dem et nyttig tillegg til supper og salater.
Innbyttere

For mange oppskrifter, spesielt supper, stuinger eller gryteretter ringer for svarte bønner, kan du med hell erstatte kikerter. Selv om disse bønner avvike fra svarte bønner i farge, smak og tekstur, betyr det ikke at å erstatte en for den andre nødvendigvis ender i en usmakelig fatet, spesielt hvis du foretrekker smaken og tekstur av kikerter. Mens sorte bønner er ofte krydret med spisskummen, chili peppers, koriander, oregano og hvitløk, kikerter pair gunstig med kardemomme, ingefær, karri, spisskummen og hvitløk, pluss en rekke urter, inkludert mynte, persille og rosmarin. Før erstatte kikerter, gjennomgå krydder kalles for i oppskriften og justere dem basert på disse retningslinjene, med tanke på at både bønner har en sterk tilhørighet til hvitløk og spisskummen.
Experiment

Den allsidige bønner oppfordrer eksperimentering. Oppskrifter kan tilby deg veiledning, men din personlige smak og vilje til å eksperimentere kan føre til fantastiske resultater. Husk at hvis du bruker tørkede bønner, kan kikerter ta litt lengre tid å lage mat enn sorte bønner. Steketiden for begge er ofte gitt som 1 1/2 timer, men kikerter må være gjennomvåt over natten før matlaging. Svarte bønner kan tilberedes etter bløtlegging i flere timer. Kjøpe kikerter fra en butikk som har rask omsetning og kok dem med en gang; eldre kikerter kan ta mye lengre tid å lage mat.