Når du har tatt deg tid og krefter på å forberede en full boring måltid synes det counterintuitive å forlate den viktigste funksjonen sitter på et skjærebrett eller serveringsbrett. Visping det til bordet mens det er varmt og frisk er den mer opplagte valget, slik at kyllingen kan fylle spisestue med rike aromaer av den gylne-stekt fugl. Likevel, kokker som insisterer på å hvile sine stekt kylling basen deres tro på en rekke gode grunner.
Ikke Losing Det

Den juice som samler i bunnen av din langpanne er en uunngåelig biprodukt av en stekt fugl, og de er vanligvis satt til god bruk i form av en rik saus å gå med fuglen. Juice samle på serveringsbrett eller skjærebrett er mindre velkomne. Som proteinmolekyler i din kylling varme i ovnen, de kontrakt som en stripe bacon på en varm takke. Som reduserer deres evne til å holde på fuktighet som vanligvis fyller fuglens muskelvev, som er presset ut av trykket. Mye av at fuktigheten forblir i fugl, med mindre du skjære det for tidlig.
Holde det fuktig

Hvis du begrense deg fra å kutte i kyllingen i minst 15 minutter og fortrinnsvis 20, i tilfelle av en stor brenneren, gode begynner å skje. Med ovnen varme tatt bort, de muskelproteiner begynner å kjøle og slappe av. Når det skjer, kan eventuelle juice som fortsatt holdes innenfor kylling muskler bli absorbert av cellene, som nå gjenvinne en del av sitt væske holder kapasitet. Som en sekundær fordel, kylling og proteiner & quot; stille & quot; og bli fast som de kule, akkurat som et brød gjør. Når du skjære en uthvilt kylling, får du rene, glatte skiver heller enn flassende strimler som faller fra hverandre da kniven går gjennom dem.
Et par andre punkter

Fra et praktisk perspektiv, slik at tid for kylling til hvile kan gjøre måltidene mye enklere. Du vil få tid og anledning til å fullføre din side retter og saus uten hastverk eller trykk, og du kan til og med delta på mindre rest kriser med barn, kjæledyr eller sen-ankommer gjester. Hvile fuglen er en spesielt god teknikk hvis du planlegger å skjære den på bordet, hvor rene, profesjonelt utseende skiver vil bidra til å gjøre et godt inntrykk. Du kan hjelpe din sak betydelig ved å holde en skarp kniv på hånden for carving. En sløv kniv utøver unødvendig press på kyllingen, klemme ut saft selv når kyllingen er godt uthvilt.