Geiter er verdsatt for sin melk og kjøtt i de fleste deler av verden, hovedsakelig på grunn av sin hardførhet og - som svin - deres evne til å brødfø seg selv nesten hvor som helst. På Rimi vil du vanligvis finne det merket som & quot; Chevon & quot; - Det franske ordet for moden geitekjøtt - eller som cabrito, Capretto eller gutt. Små barn er vanligvis ikke tilbøyelige til å ha en sterk lukt, siden den kommer med kjønnsmodning hos hanner. Uncastrated buck geiter har et sterkt musky smak som kan formidles til andre dyr hvis de gjete sammen. Profesjonelle dyrkere skille dyrene sine for å holde smaken mild, men hvis du kjøper din geit privat, kan det ikke være tilfelle.
Ikke tygg Fat

geitekjøtt er svært magert, selv sammenlignet med magert storfekjøtt og kylling, men som alle andre dyr finner du lag av fett beskytter mange av sine muskelgrupper. Hvis du har fått en musky luktende geit, vil mye av den ubehagelige smaken være konsentrert i fettet. Bruk en skarp kniv til å klippe bort så mye overflate fett som mulig før den kokes, samt noen store sømmer av fett som kan enkelt fjernes. Bind kuttene tilbake sammen med bomull slakter hyssing, hvis det er nødvendig. Mange oppskrifter foreslår å knytte tynne ark av svinekjøtt fett til geitekjøtt som en nøytral-flavored erstatning, et godt alternativ hvis du ikke avstå fra svinekjøtt for religiøse eller kulturelle grunner.
Soak It Up

Etter at fettet er fjernet, kan du tone ned geite smaken ytterligere ved å legge den minst kort. Ett enkelt alternativ er å oppløse noen grove eller kosher salt i kaldt vann, deretter suge geita i det. Saltet bidrar til å trekke smak og lukt fra kjøttet, la det milde og kalvekjøtt-aktig. Soaking kjøttet i melk eller kulturmelk i noen timer har en lignende effekt, og butter hjelper også mørt tøffere kutt. For mer detaljerte oppskrifter kan du ønsker å bruke en vin-basert marinade, som trekker ubehagelig smak og lukt like capably og formidler mer behagelig smak av sine egne.
The Final Stage

møre biter av geit egner seg godt til grilling og pan-rålekkert, og hvis du har lastet moderert kjøttets lukt de er både enkle og effektive tilberedningsmetoder. Hvis kjøttet beholder en sterk smak og lukt til tross for din beste innsats, må du falle tilbake på sauser eller krydder til å maskere den. De Midtøsten, Karibien, indiske, afrikanske og meksikanske kulinariske tradisjoner er alle rike på kraftfullt krydret geit retter, som omfatter bukkens muskiness som bare en sterk smak blant mange. Caribbean kokker faktisk foretrekker potent smak av gamle dollar, noe som gjør en musky prøve mer autentisk valg for øy-stil rykket eller curried geit.