Som noe annet kjøtt, du ønsker å kjøpe den ferskeste biff leveren mulig. Okselever har vanligvis en mørk brun-rød farge, og det skal være glatt, uten noen tørre flekker eller slimete. Selv soaking ikke er nødvendig for å lage mat biff leveren, forbedrer smaken. Det gjør bruk av leveren når den er fersk - innen 24 timer etter å kjøpe det er best. Før du suge den, fjerner membranen, hvis slakter ikke allerede har gjort det. Også fjerne eventuelle bindevevs, kanaler eller årer siden de kan bli tøft etter koking. Skjær okselever på en diagonal, noe som gjør det 1/4 til 1 tomme tykk, avhengig av dine preferanser.
Soaking Beef leveren

Legg skiver lever i en gjenlukkbar bag eller en bolle, og hell i soaking væske. Ved hjelp av saltet vann, melk, kulturmelk eller en marinade bidrar til å fjerne funky, litt metallisk smak i leveren. En marinade laget med hvitvin, olje, sjalottløk, friske urter, salt og hvit pepper er spesielt godt egnet til å smakstilsetning leveren. Kjøle leveren og la det trekke i ca 8 timer hvis du bruker saltlake eller melk. Når du bruker en syrlig marinade som tomatjuice eller en hvitvin blanding, la det trekke i 1 til 2 timer.
Cooking Beef leveren

Enten du suge den eller ikke, slik du koker okselever kan gjøre eller ødelegge sin smak. Stekt leveren har en tendens til å bli tøft, med en sterkere og mer markert smak som kan være ganske off-putting. Kaste skiver lever med litt mel og pan-stek det til det bare blir fast. Alternativt marinere leveren og plassere den på en grill som er blitt forvarmet til middels høy. Grill det omtrent 3 minutter på hver side, til eksteriøret er brunet. Fordi biff leveren har en tendens til å være tøffere enn mer delikat kalv leveren, bør du vurdere å surre det, en metode som også bidrar fete leveren smaken. Sear leveren i en varm panne til den er brunet på begge sider, fjerner den og Browning noen aromatiske grønnsaker som løk og gulrøtter, og deretter tilbake til leveren i pannen. Legg vin, buljong eller annen matlaging væske og sakte småkoke blandingen i ca 20 til 30 minutter, til biff leveren er mørt.
Bestemme når Liver er gjort

Uansett hvilken metode for matlaging du velger å bruke for biff lever, være sikker på at den er ferdig kokt før du spiser den. For å være sikker på at leveren er gjort, setter du inn en instant-read steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Ifølge US Department of Agriculture, bør orgel kjøtt som leveren kokes til et minimum indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.