Hvordan Cook Arm Steak

Også kjent som chuck biff, armen biff er en økonomisk kutt av kjøtt fra skulderområdet av biff. Fordi området er godt trente og tungt muskuløs, biff er velsmakende, men også tøff og senete for tørre tilberedningsmetoder som broiling eller grilling. Sakte, fuktig matlaging får frem smaken som det sakte tenderizes tøffe fibre. En gryte med tett lokk forhindrer salte væsken fordamper under kokeprosessen
. Du trenger
Heavy bunnet panne eller jerngryte med tett lokk
Matolje
Salt og pepper
Plate
Vann eller buljong
Slikkepott
Apple cider, whisky, tomatsaus, øl eller vin
Urter og krydder
hvitløk (valgfritt)
Onion (valgfritt)
Fork
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Dekk bunnen av en tung bunn panne eller jerngryte med matolje av ditt valg. Varm olje over middels varme til den er varm, men ikke røyke.
   

2. Dryss biff med salt og pepper, deretter brun begge sider av biff i den varme oljen.
   
   

3. Overfør biff til en plate. Hell en liten mengde vann eller buljong i pannen, deretter skrape bunnen av kjelen med en slikkepott til å løsne de brune bitene på bunnen av kjelen. La bitene i pannen fordi de legger rik smak til biff.
   

4. Retur biff i pannen. Hell i ytterligere væske slik som vann, buljong, eplecider, whisky, tomatsaus, øl eller vin, for å bringe den dybde på omtrent en tredjedel til halvparten av høyden av biff. Du kan også bruke en kombinasjon av væsker.
   

5. Krydre biff med ekstra salt og pepper, eventuelt sammen med urter og krydder som timian, laurbærblad eller persille. Du kan også legge til hakket hvitløk eller grovhakket løk.
   

6. Sett lokket ordentlig på pannen og bringe væsken til småkoking. Alternativt braise biff i en ovn forvarmet til 300 grader Fahrenheit. Du kan også braise biff i en treg komfyr på svak varme i ca 8 til 10 timer.
   

7. Simmer biff sakte før det er gaffel anbudet og et steketermometer inn i sentrum av biff registrerer 160 F.