Dobling av størrelsen på steke øker vanligvis steketiden. Planlegger en større stek tar omtrent dobbelt så lang. For å estimere steketiden for noen stek, beregne tiden av hvor lenge steke tar per pund å lage mat. For eksempel tar en boneless prime rib omtrent 25 til 30 minutter per pund, mens en mørbrad eller rumpe steke tar mellom 30 til 35 minutter per pund. En 5-pound prime rib trenger omtrent to til tre timer å lage mat; 10 pund stek trenger fem timer.
steketemperatur

Hvor lang tid en stek tar å lage mat avhenger ikke bare av sin størrelse, men på ovnens temperatur. Sakte steking på 275 grader Fahrenheit tar 30 til 40 prosent mer tid enn steking av kjøtt ved høyere varme - mellom 325 og 350 F. Ikke la timing bestemme steking metoden, skjønt. I de fleste tilfeller, steker smaker best når kokt langsomt, etterfulgt av en kort eksplosjon av høy varme for å caramelize utsiden av kjøttet. Slow-stek prime rib, mørbrad, chuck steke og topp runde. Det eneste unntaket fra denne regelen er indrefilet, som smaker best når kokt raskt på høy varme.
Middag er Ready

Steketiden er bare estimater når det gjelder steking storfekjøtt . Faktiske koketiden kan variere betydelig på grunn av tykkelsen på kjøttet, temperaturen var kjøttet når du setter den i ovnen og selv din ovnens eksentriske. Den sikreste måten å lage en stek er å bruke et steketermometer for å teste for sluttresultatet. Begynnelsen av 30 minutter til en time før du tror steken vil bli gjort, sette inn et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Selv om det amerikanske Department of Agriculture anbefaler en indre temperatur på 145 F som minimum trygg temperatur for stekt stek, mange foretrekker deres biff sjeldnere. Ved 120 F, blir kjøttet anses sjeldne. Det er svært sjelden og bare varme i midten. En temperatur på 125 C anses medium. Ved denne temperaturen vil steke være rosa, men saftig. En stek er godt gjort når termometeret registrerer 140 F. Godt gjort steke vil være litt rosa og veldig varm. Uansett hva klokken er, trekker steken ut av ovnen når den når graden av doneness du foretrekker.
Let It Be

Ikke glem å legge prep tid og hviletid til dine beregninger når du forbereder en stek. For de mest flavorful steker, pakke steke en dag eller to i forveien. Salt steken godt. Dekk til og avkjøl den. Trekk steke fra kjøleskapet en time før du planlegger å lage det og la det stå på telleren toppen å komme til romtemperatur. Salting kjøttet på forhånd gir smak og fuktighet, samtidig som det å komme til romtemperatur sikrer jevnere og raskere koking. Etter steken når sin ideelle temperaturen, sette den i et trekkfritt sted i 20 til 30 minutter før du skjærer det. Denne hvileperioden gjør at juice til å bosette så stek skiver lettere og smaker saftigere.