Selv den største skive av ribbe er relativt liten i forhold til lengden og heft av okseribbe . En hel stativet fra gjennomsnittet steer ville være latterlig store for de fleste formål, slik at de er vanligvis skåret i bakre ribben - de som normalt ville bli festet til prime rib steke - og korte ribbeina fra brystet delen. Kjøtt fra den korte rib området som faktisk ikke er Rib bein er noen ganger solgt som beinfri okseribbe. Dette er mindre av en selvmotsigelse enn det ser ut, fordi det er den samme kuttet med unntak for bein.
Tøff og Tender

Short ribs, beinet i og beinfri, kommer fra den delen av brystkassen kilt mellom de tøffe brisket og plate deler av steer. Som de kuttene, de er fylt med tette, tøffe muskler, trevlet bindevev og en liberal marmorering av fett. Hemmeligheten til å gjøre dette læraktig kutt spiselig er lang og skånsom koking, som løser opp bindevev, smelter fettet og svekker båndene som binder muskelfibrene sammen. Simmering ribbeina i varmt vann er en måte å gjøre det, men det er ikke nødvendigvis den beste.
Koke og Simmering

Ingen kutt av kjøtt bør være tilberedes på en full rulle koke, noe som gjør muskelfibre kontrakt og seig. Det er særlig av allerede tøffe kutt som boneless korte ribbeina. I stedet de skal tilberedes på et oppkok, mellom 170 og 190 grader Fahrenheit, som er varmt nok til å oppløse bindevev uten seighet musklene. Ulmende ribbeina gjengir også ut mye av fettet, redusere kalorier i den ferdige retten. Dessverre, ulmende også fjerner mye av smaken fra ribbeina, noe som gjør det til en mindre enn ønskelig alternativ.
Baking og Braising

Et bedre alternativ er rett og slett å sesong ribbeina og stek dem i ovnen fra start til slutt. Ordne strimler av biff i en langpanne eller ildfast form og slow-stek dem, dekket eller udekket, i 4 til 5 timer ved 250 F. Test dem med jevne mellomrom, til du lett kan skyve en gaffel i kjøttet og vri av en liten bit . Renne ribbeina godt og tjene dem, eller pensle dem med en saus eller glasur og broil eller grill dem til de er karamellisert. Alternativt braise ribbeina i en saus eller biff kjøttkraft på 325 F for 3 til 4 timer. Noen smaken som kokker ut av ribbeina fyller inn i matlaging væske, hvor det blir en del av sausen du serverer med ribbeina.