For å ødelegge skadelige mikrober, USA Department of Agriculture anbefaler matlaging bakken lam karbonader til et minimum indre temperatur på 160 grader Fahrenheit., som er høyere enn anbefalt 145 F temperatur for hele kutt av lam, for eksempel lammekoteletter. Siden bakterier lever på overflaten av rått kjøtt, hele stykker av lam som er grundig kokt på utsiden er trygge å spise. Burgere, i motsetning, inneholder biter av den forurensede overflaten fordelt over hele kjøttdeig.
Fargeendringer

På 160 F, lam typisk forvandles fra rød eller rosa til en grå-brun farge. En rosa senter kan tyde på at lammet burger ikke ble tilberedt på den anbefalte trygg temperatur; Men hamburgere tilberedt over flammer på et tre, kull eller gass grill noen ganger gjennomgå en kjemisk reaksjon som skaper en permanent rosa nyanse, uavhengig av hvor lenge burger er kokt. En rosa lam burger som oppfyller minimums interne temperaturen er fortsatt trygt å spise.
Shades of Gray

Fraværet av en rosa fargen ikke garantere at et lam burger er gjennomstekt. Andre faktorer enn varme påvirker myoglobin, proteinet som gir rått kjøtt sin røde farge. Utsette kjøtt for lys eller minusgrader for lengre perioder denatures den myoglobin, forårsaker den til å gråne. For å være sikker på at kjøttet kommer 160 F, sjekk burger med en nøyaktig mat termometer. I restauranter, kan du be om at burger er tilberedt "godt gjort."
Holde det Juicy

Til tross for risikoen for patogener, mange oppskrifter anbefaler matlaging lam burgere til «middels», hvorved den indre temperatur er 145 C, og innvendig er vanligvis ganske rosa. Matlaging lam burgere forbi dette punktet har en tendens til å gjøre dem tørre og tøff. For å motvirke disse negative effektene, innlemme tenderizing sure ingrediensene i bakken lam, som for eksempel yoghurt eller vin. En blanding av melk og brødsmuler, kalt en "panade," er et annet alternativ som du kan innlemme å holde burgere fuktig og anbud.