Å velge riktig kuttet kjøtt er avgjørende for å tilberede en smakfull, mør lapskaus. De beste kjøttstykker er de tøffere kutt som kommer fra hardt arbeidende deler av dyret som skulder eller rumpe. Disse godt muskuløse områder inneholder rikelig med kollagen og bindevev, som bryter ned under den lange, langsom matlaging, slik at du med fuktig, mørt kjøtt. Generelt er det best å unngå å kjøpe cut lapskaus kjøtt siden du vanligvis har ingen anelse om hva slags kjøtt det er kuttet fra. Noen eksempler på kjøtt som fungerer godt for lapskaus inkluderer chuck, brisket, bunnen runde, skaft, rumpe eller kort-ribber som du kan skjære i lapskaus store biter selv, eller be slakteren å klippe det for deg.


Building Flavor

Byggeutrolige, dype smaker begynner med rålekkert den i en varm panne før steke den. Dette utvikler vakre brune fargen på utsiden mens smakstilsetning kjøtt og hele fatet med rik, karamellisert smak. Å svi lapskaus kjøtt sted en stor, tung bunn dyktig over middels høy eller høy varme, sammen med en liten bit av vegetabilsk olje. Pat lapskaus kjøtt tørr og legge den i pannen når oljen begynner å flimre. Unngå overbefolkning pannen slik at kjøttet brunes jevnt. La det koke i noen minutter, og snu den, steke det bare til det er brunt på alle sider.
Montering av Stew

Etter bruning kjøttet, fjern den fra fatet og sett det til side. Surr dine aromatiske grønnsaker som løk, hvitløk og sopp til de er myke og gylne. Legg ulme væske slik som vin eller buljong og skrape bunnen av pannen med en treskje til å løsne noen kokte-on biter. Tilbake kjøttet til potten og la blandingen småkoke over middels lav varme i ca en time. Legg poteter og faste grønnsaker som gulrøtter eller pastinakk, og la det småkoke småkoke i en time eller til kjøttet er gjennomstekt og veldig søt.
Bestemme sluttresultatet

Bestemme når kjøttet er ferdig kan være vanskelig når du lager lapskaus siden mange oppskrifter og retningslinjer ringe for matlaging kjøttet til det er godt gjort og gaffel anbudet. Hvis du ønsker å dobbeltsjekke kjøttet til å sørge for at den oppfyller minstekravene for sikkerhet, sette inn en instant-read termometer inn i den tykkeste delen av kjøttet er den mest nøyaktige metoden. Hvis du gjør en lapskaus fra kylling, er det trygt minimum interne temperaturen 165 grader Fahrenheit. Biff eller svinekjøtt bør være 145 F og viltkjøtt bør være 160 F til 170 F.