Hvordan kan jeg tjene Stew kjøttet ut av en Chuck Roast

For gryteretter som kommer til å bli ulmet i flere timer, gjør chuck steke en ideell kjøtt valg fordi bindevevet innhold bryter ned sakte for å gjøre dette typisk tøff kjøttet mørt. Pre-cut lapskaus kjøtt kan inneholde en rekke biff kutt og varierer i størrelse, fordi det er som regel de små avskjær fra større kjøttstykker. Hvis du vil ha større kontroll over kvaliteten på kjøttet, kan du kjøpe en hel chuck stek og skjær den i størrelser som passer perfekt for lapskaus kjøtt
. Du trenger
Skjærebrett
Boning kniv

Chef kniv
Instruksjoner

1. Trekk kjøttet fra hverandre langs de naturlige fett linjer å bryte kjøttet ned i mindre, mer håndterlige størrelser. En chuck steke ofte har en eller to fete linjer for å skille den steke i to eller tre stykker, men det kan ha noe i det hele tatt i så fall kan du bare klippe den i to eller tredjedeler.
   

2. Sett inn en boning kniv under silver som vanligvis dekker skulder kjøtt, spesielt på de fete linjer hvor du skilt kjøttet. En boning kniv har en spiss tupp som gjør det lett å komme seg mellom kjøtt og silver. Skjær langs kjøttet akkurat nok til du får tak i silver med hånden og trekk den vekk fra kjøttet. Skjær silver av hvis den ikke trekker seg unna helt. Silver er skimrende og sølv i farge; det brytes ikke ned og faktisk kan bli tøffere som du koker lapskaus.
   

3. Skjær vekk overflødig fett fra kjøttet, spesielt hardt fett. Trykk fettet med fingeren for å kjenne om det er hardt eller mykt. Du vil vanligvis finne hardt fett på utsiden av en hel stek og langs den fete linjer hvor du trakk kjøtt fra hverandre. Den harde fettet brytes ikke ned som lapskaus kokker, men marbleized mykt fett i kjøtt, også kalt intramuskulært fett, smelter i småkoke å gjøre saus rik.
   

4. Cut de trimmede chuck stek bitene i biter store biter ca. 1-1 1/2 inches i størrelse med en kokk kniv. Dette kan kreve at skjære stek bitene i rektangulære strimler før kutte dem opp i mindre stykker, men dette i stor grad avhenger av størrelsen og formen av ovnsstekte stykker. Prøv å kutte bitene perfekt kvadrat så kjøttet kokker jevnt. Mindre biter vil ikke brun jevnt i en stekepanne og må kokes i flere omganger.