Nitrater er i noen roastbiff du kjøper på deli teller eller i kulden tilfelle i dagligvarebutikker. En restaurantens roastbiff smørbrød kan også inneholde additiv. Den eneste måten å være sikker på roastbiff du kjøper har nitrater er å sjekke etiketten. Se etter etiketter som sier & quot;. Nitrat-free & quot;
Nitrat-Free Roastbiff

Det amerikanske Department of Agriculture har godkjent tilsetting av nitrat og nitritt i mat, men for mye kan være giftig. Noen studier, for eksempel en publisert i august 2011 utgaven av & quot; American Journal of Epidemiology, & quot; adresse spise bearbeidet kjøtt til en økt risiko for kreft. Noen helsekostbutikker selger nitratfritt roastbiff. Vær oppmerksom på nitrat-free roastbiff kan fortsatt vises rosa og kan ha lengre holdbarhet fordi matprodusenter legge selleri juice til kjøtt. Selleri juice inneholder naturlig høye nivåer av nitrater.
Fresh Roast Beef

Noen naturlige eller gourmet mat butikker steke hele kutt av biff og skjære den til for fersk roastbiff . Dette roastbiff inneholder ikke nitrater, men bør også spises innen en dag eller to på kjøpet. Denne friske roastbiff koster mer fordi det er svært forgjengelig. Igjen, spør deli telleren personalet om tilberedningsmetoder og ingredienser hvis du prøver å unngå nitrater.
Lag din egen

Lag din egen hjemmelaget roastbiff til sikre at du har en nitrat-fri versjon. Bruk en runde kutt av biff og gni det rikelig med krydder, for eksempel kosher salt, nykvernet sort pepper, hvitløk og løk pulver og tørket oregano, samt olivenolje. Steke biff sakte i en 300-graders Fahrenheit ovnen i flere timer til den interne temperaturen registrerer 145 F. Når kjøttet kommer ut av ovnen, la den hvile i minst 10 minutter før du skjærer. Skjær tynne skiver ved hjelp av en deli slicer eller en skarp, taggete kniv på tvers av korn for å holde saft i kjøttet.