Hvordan lage en stor mengde Corned Beef

Store kutt av Kjøttdeig - 10 til 12 pounds - typisk omfatte hele brisket, jo slankere flate kutt og fetere punktet kuttet. Siden corned beef mister vanligvis mellom 25 til 40 prosent av sin vekt under matlaging, hovedsakelig på grunn av den injiserte saltlake som kurerer biff under behandlingen, vil du tjene en langt mindre brisket enn du kjøpte. Brisket er en tøff kutt av kjøtt og beholder sin smak og tekstur best når den tillates å småkoke meget langsomt over lang tid ved meget lave temperaturer. Du kan legge til grønnsaker som poteter, pastinakk, kål eller gulrøtter til din kjøtt i løpet av siste halvdel av steketiden
. Du trenger
12-pund brisket
Sauser (valgfritt)
Large gryte eller stor roaster ovnen
skarp kniv
Se eller kjøkken tidtaker
Stove Top

1. Skjær hele brisket i to deler ved å skjære det på tvers av laget av fett som skiller de to kutt. Plasser begge delene inn i en stor gryte. Tilsett vann til å dekke brisket.
   

2. Legg krydder til vannet, hvis du lager mat fra en oppskrift som krever ekstra krydder. Bruk krydder pakken som fulgte med biff eller legge krydder i henhold til oppskriften.
   

3. Sett stovetop brenner for høy varme. La potten avdekket mens du tar Kjøttdeig til en byll.
   

4. Reduser varmen til svært lav eller småkoke umiddelbart etter brisket begynner å koke.
   

5. Dekk til og la det småkoke kjøttet i ca. 1 time per pund. Brisket gjøres når gaffel anbudet. Fjern kjøttet fra den varme væsken umiddelbart og overføre den til en varm plate.
   Roaster Oven
   

   1. Sett corned beef, mager siden ned, i en 12-til-18-liters brenneren ovn forvarmet til 325 grader Fahrenheit. Fyll roaster med vann til et nivå en halv til to tredjedeler av høyden på brystkasse.
      

   2. Dryss krydder inn i roaster ovnen, hvis ønskelig. Dekk brisket og stille timeren i 10 minutter.
      

   3. Etter 10 minutter, nullstille roaster ovnen på 250 F. Cook i 1 time per pund eller til kjøttet er gaffel anbudet. Fjern kjøttet fra den varme væsken umiddelbart og overføre den til en varm plate.