Hva er noen gode teknikker for å lage biff?

1. Forvarm ovnen til 200 °F (93 °C).

2. Klipp av overflødig fett fra storfekjøttet.

3. Skjær kjøttet i små biter, omtrent 2,5 cm store.

4. Legg biffbitene på en bakeplate.

5. Stek biffen i den forvarmede ovnen i 1 time, eller til biffen er brun og sprø.

6. Sil biffdryppene over i en varmefast bolle.

7. La biffdryppene avkjøles helt.

8. **Oppbevar biffdryppene i en tildekket beholder i kjøleskapet.

Våt gjengivelse

1. Plasser kjøttet i en stor gryte eller nederlandsk ovn.

2. Tilsett nok vann til å dekke biffen.

3. Bring vannet til et oppkok over middels høy varme.

4. Senk varmen til lav og la biffen småkoke i 2 timer, eller til biffen er veldig mør.

5. Sil kjøttkraften over i en stor bolle.

6. La oksebuljongen avkjøles litt.

7. Skummet fettet fra overflaten av oksekjøttkraften.

8. **Oppbevar biffbuljongen i en tildekket beholder i kjøleskapet.

Tips

* For å gi mer fett fra biffen, bruk en kjøttkvern til å male kjøttet før du renderer.

* For å lage et mer smakfullt biffdrypp, legg til noen grønnsaker i gryten når du småkoker biff, for eksempel løk, gulrøtter og selleri.

* Du kan også lage svinekjøtt og lam på samme måte.