Hvordan lage japanske Soba nudler

Du gjør japanske soba nudler enten fra bokhvete mel (soba-ko) eller hvetemel (komugi-ko). Begge versjonene av soba er om diameteren på en vanlig spaghetti pasta noodle og kan serveres varm eller kald i mange retter
. Du trenger
Wheat eller bokhvete mel
stor bolle
Rolling pin
skarp kniv
Pot for kokende nudler
Instruksjoner

1. Mål riktig mengde mel. Sile å fjerne klumper, og legge til ønsket mel i en bolle.
   

2. Tilsett vann til mel. Begynn å tilsette vann litt om gangen. Fortsett å legge vann til mel begynner å danne til en deig konsistens. Slutte å legge vann og kna deigen. Pass på at deigen er tilstrekkelig presset inntil alle luftbobler er eliminert.
   

3. Roll deigen ut på melet bake tabletop med en lang, tynn kjevle. Fortsett å rulle deigen til den er redusert til omtrent en 1/8-tommers.
   

4. Ta rullet deigen og brett i to på langs. Gjør fire folder av deigplaten ende til annen.
   

5. Bruk en meget skarp kniv eller pasta kutter og skjærer gjennom brettet deigen på langs om en 1/4-tommers fra kanten av ark. Dette vil være den første lange, tynne rad med japanske soba nudler. Fortsett å skjære inn fra kanten til alle nudler har blitt dannet.
   

6. Plasser ferske soba nudler i kokende vann i ca 8 til 10 minutter. Kokende nudler for en kort tid lenger kan redusere fasthet.