Hvordan Pan Braise Cornish Hens

Cornish høner lage et fint alternativ til standard kylling og kalkun retter. De små fuglene er egnet til stekepanne, en våt matlaging metoden som formidler smaken og holder kjøttet saftig og mørt. Det er lett å tørke fjærfe ut med holde skuddet, men det er mindre av en bekymring med stekepanne enn med baking, sauteing eller andre tørrvarmemetoder. Selv om det er best å braise i en jerngryte eller ildfast form som kan gå på komfyren og i ovnen, kan du braise i en panne som har et lokk, enten bare på en brenner eller delt mellom komfyr og stekeovn hvis du har en oven-safe pan.
hva du trenger
Tørkepapir
Knife
Salt og pepper
Urter og krydder
panne med lokk
matolje
Grønnsaker
braising væske
slikkepott
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit hvis du braising Cornish høner i en ovn-sikker pan. Hvis du ikke har en, hoppe over ovnen, så vil du helt braise på en brenner.
   

2. Skyll Cornish høner i vasken og klapp dem tørre med tørkepapir. Være grundig, som vann hindrer bruning. Skjær fuglene i to med en skarp kniv, så dryss dem med salt og pepper. Dekk hele arealet. Legg noen andre urter og krydder du vil bruke.
   

3. Forvarm en stor, dyp, tung-bottom skillet over middels høy varme i ca to minutter. Velge en du kan sette i ovnen hvis det er mulig. Bruk en som har en tettsittende lokk. Tilsett litt matolje å belegge gryte og gi det omtrent et minutt å varme.
   

4. Skru varmen ned til middels og legge Cornish høne halvdelene i pannen. Sear til bunnen brune pent, som bør ta ca to minutter. Snu dem å brune alle de andre sidene også.
   

5. Fjern fuglene og stek noen grønnsaker som du selv velger. En Mirepoix - finhakket gulrøtter, selleri og løk - er et godt valg, men du kan legge til og trekke på vilje. Cook bare til løken begynner å brun og grønnsaker blir myk
   

6. Legg inn et stekepanne væske i pannen til deglaze det.; du vil nok komme til omtrent halvveis opp høna halvdeler når de går tilbake i pannen, men ikke så mye at de vil være nedsenket. Bruk en kylling eller grønnsakskraft, rød eller hvit vin, øl, cider eddik eller noe annet er angitt i oppskriften du følger. Til deglaze, skrape opp ting som ble sittende fast til bunnen av pannen når du brennemerket Cornish høner med en slikkepott og rør den inn i stekepanne eller væske.
   

7. Retur Cornish høne i pannen og legg på lokket ordentlig. Hvis det er en ovn-sikker pan, sette det inn i midten av ovnen; hvis ikke, holder brenneren varmen på middels og la pannen på plass.
   

8. Braise fuglene i ca 25 minutter, til kjøttet når og indre temperatur på 165 F. Sjekk sentrum av brystet kjøtt og lår kjøtt med et steketermometer. Hvis du stekepanne på komfyren toppen, slår hønene ca halvveis i steketiden for å unngå å brenne dem.