Hvordan debone en Quail

Quail er en ganske liten, vill fugl, men brukes i mange kulinariske herligheter, for eksempel Sage Polenta og Stuffed Quail med Foie Gras. Flere av fuglene er nødvendig for å forberede et skikkelig måltid. Boning dem ligner boning en kylling, men litt mer komplisert, krever mer delikat kutt enn med en kylling.
Hva du trenger
skarp kniv
Scissors
Skjærebrett

Instruksjoner

1. Skjær halspartiet (vanligvis ekstra hud) av vaktel kroppen for å avsløre triangelarmer som ligger rett på toppen av brystet kjøtt. Bruk en skarp kniv, skjære vekk wishbone. Siden det er svært liten og delikat, må man være forsiktig når du fjerner slik at den ikke knuses i biter.
   

2. Clip hver vinge på skulderen socket med kjøkkensaks. De behøver ikke å komme helt av, men benet behøver å være løst fra skulderblad. For enklere håndtering, klippe av vingen ved albuen og sett til side tipsene.
   

3. Slice langs ryggraden med kanten av kniven. Begynn på toppen av fuglen og arbeide ned til halen. Noen folk kutte ryggraden helt ut, deretter trimme bort ribbe bein fra brystet kjøtt senere. Andre klippe bort kjøtt fra ryggraden og rib bein, holde skjelettet intakt. Du må holde et tak på kjøttet, som du skjære kjøttet løs. Knivbladet gjør en renere separasjon enn å trekke kjøttet av. Husk å la huden på vaktel mens trimming bort kjøttet. Skin kan fjernes senere hvis oppskriften krever det.
   

4. Skjær et snitt ned på baksiden av hver etappe bein. Det er to deler av benet: lår og trommestikke. Du bare ønsker å skille kjøttet fra beinet uten hakking kjøttet opp i filler. Dette gjøres ved å skjære gjennom muskelen som festes til benet rundt kneleddet. Kjør spissen av kniven langs leggbena å løsne sener og kjøtt, og det bør komme unna ganske enkelt. Huden bidrar til å holde beinet kjøtt sammen.
   

5. Når kjøttet er fjernet fra beinet kvartalene og begge sider av fuglens rib bur, trekker de resterende kjøtt vekk fra der den festes til forsiden av brystbenet. Du har nå en deboned vaktel.