Det er allment anerkjent at skruppelløse fiskekjøperne noen ganger selge billig fisk som kostbare og mer-ønskelige arter, en av mange ulovlige praksiser som overvåkes av det amerikanske National Marine Fisheries tjenesten. I praksis betyr å selge stingray eller skatevinge runder som kamskjell ikke synes å være et stort problem. For én ting, ville de lønnskostnader involvert gjør det upraktisk for de fleste forhandlere eller restauranter. Enda viktigere, vil erstatningen bli iøynefallende. Muskelfibrene av virkelige tunger løpe topp til bunn, som slutter på sin flate overflater. Fibrene i skate eller ray vinger kjøre side til side, en forskjell som er nesten umulig å overse.
Du er hva du spiser

Når det er sagt, vinger stråler og skøyter er tiltalende i sin egen rett. Disse fiskene lever på en diett som er høy i skalldyr, og - som en ettertraktet hog & quot; ferdig & quot; på epler og eikenøtter - deres foretrukne maten har en tydelig innvirkning på deres smak. Kjøttet av en stingray-eller skate vinge har en delikat men merkbar snev av skalldyr smak, sterkere i skate enn ray. Vingen vil ikke tjene som en direkte erstatning for kamskjell, som har en mye mer selvsikker smak, men kjøttet er velsmakende når forberedt på samme måte.
Høy temperatur Forberedelse

Den bleke fargen og søte smaken av kamskjell fungere godt med høy temperatur tilberedningsmetoder, og de fleste av dem kan brukes med ray vingen også. Det enkleste er pan rålekkert. Skjær vingen i strimler eller terninger av omtrent kamskjell-lignende tykkelse, og svi dem raskt i en varm panne med litt olje eller klaret smør. Alternativt frakk dem først i brødsmuler, knust mandler eller fint maismel og deretter koker dem på et litt lavere temperatur til de er gylne. Sødme av mandler eller spesielt mais bringer ut kamskjelllignende notater i Rokke. Du kan også spyd terninger eller strimler av ray, pensle dem lett med olje eller marinade, og deretter grille dem.
Fuktig tilberedningsmetoder

Kamskjell kan også tilberedes gjennom mildere fuktig-varme tilberedningsmetoder, som er like aktuelt for stråler 'vinger. Posjere kamskjell store biter av vingen forsiktig i smør eller en blanding av smør og vann eller hvitvin, til de er så vidt ferdig. En yr av brunet smør og en klemme av sitron, en tradisjonell fransk teknikk for sjømat, teases ut likhet med kamskjell smaker. Ray vingen kan også legges til supper, chowders, risotto eller pasta sauser, men det er best å legge dem så sent som mulig. Wing brikkene er mindre holdbare enn kamskjell de ligner, og vil bryte opp i retten hvis de er omtrent håndteres.